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新手烘焙入门面包 曲奇怎么做( 二 )

生活百科如何做曲奇


难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
低筋粉130g 糖粉55g
黄油85g 牛奶40g
盐1g
1. 把所有材料称好份量备用
2. 黄油切成小块 ， 倒入糖粉 。进行打发 。
3. 加入盐打发 。牛奶分几次加入 。继续打发 。打发到黄油颜色有点发白 。这种状态就可以了 。
4. 加入低筋粉 。然后用硅胶的搅拌勺搅拌 。切记不要画圈 。要翻拌 。
5. 翻拌到这种程度 。就可以装裱花袋了 。
6. 我用的是这种嘴 。完成以上步骤的同时 。烤箱提前10分钟上下层180度预热 。
7. 我家的烤箱是长帝的 。上下层 。上温160度 。下温120的 。烤25分钟 。
8. 完成 。晾凉后就很酥脆 。非常美味 。而且颜色好看 。媳妇一口气吃了十几块 。
小贴士
由于烤箱不同烤的时间可以适当调整 。大家注意观察饼干颜色哦!
*** 曲奇饼干的 *** 步骤2
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟
主料
低筋面粉100g 黄油90g
杏仁粉30g 蛋黄1个
糖粉40g 盐1g
1. 黄油室温软化到软膏状 ， 如软化过度 ， 会影响曲奇花纹 。
2. 加入盐 ， 用打蛋器中速把黄油稍微打发一下 ， 颜色变浅一点点就可以 。
3. 将糖粉分两次加入进去混匀 ， 用打蛋器更低档把细糖粉混进去到看不见就可以了 。
4. 倒入1个蛋黄 ， 用打蛋器更低档把蛋黄混均匀 。低筋面粉和杏仁粉分两次加进去 ， 然后用刮刀切拌混匀 ， 
5. 装入裱花袋就可以挤了 。我用的是大号18齿花嘴 。
6. 挤好的曲奇冷藏20分钟后入烤箱 。长帝52G烤箱上下温140度烤20分钟 。
7. 如果曲奇挤的太厚可焖炉20分钟再拿出会更好 。
4曲奇的做法和配方曲奇的做法和配方如下：
用料：低筋面粉140克、无盐黄油140克、糖粉35克、盐2克、水15克、玉米淀粉48克 。
步骤：
1、黄油室温软化到可以用手指轻轻按下 ， 切记不要化成水状 ， 曲奇黄油软化的程度非常的重要 。
2、电动打蛋器打发至膨胀变白 ， 软化到位的黄油非常容易就可以打发好 。
3、一次性加入糖粉 ， 再次打发至体积变大 ， 颜色变白 ， 盐加水调成盐水 ， 加入黄油内 ， 打发均匀 。
4、加入玉米淀粉 ， 利用刮刀压拌至无干粉 。
5、电动打蛋器打发至颜色变浅 。
6、筛入低筋面粉 ， 利用刮刀压拌至无干粉 。
7、珍妮曲奇花嘴装入裱花袋内 ， 将拌好的曲奇面团装入裱花袋内 。
8、垂直拿起裱花袋 ， 从中间向外面画圆圈挤 ， 一边挤一边往上提 ， 4圈为宜 。
9、将所有的曲奇挤入烤盘内 。
10、烤箱预热120度 ， 上下火 ， 50分钟 ， 再转180度10分钟 。
11、出炉的曲奇要放至凉透 ， 才可以装密封盒保存 。
5怎么做曲奇酥到掉渣的咖啡曲奇饼干
饼干的用料
黄油70克牛奶28克
低筋面粉100克咖啡6克
食盐1克糖粉38克
饼干的做法
步骤1
准备好所需要的食材
步骤2
黄油软化到用手指可以轻松按出洞
步骤3
软化好的黄油中加入糖粉
步骤4
刮刀压拌一下 ， 这样做的目的是防止打发的时候糖粉飞溅
步骤5
加入食盐 ， 食盐可以调节味道 ， 不喜可不加
步骤6
接着用电动打蛋器打发到体积膨胀 ， 微发白状态
步骤7
分3次向黄油中加入牛奶
步骤8
每一次都需要用电动打蛋器打发到牛奶完全吸收状态
步骤9
速溶咖啡粉放入裱花袋中压成粉状 ， 过筛
步骤10
低筋面粉过筛
步骤11
咖啡粉和低筋面粉倒入到黄油中
步骤12
翻拌到没有干粉的状态
步骤13
准备好18齿裱花嘴 ， 放入裱花袋中
步骤14
面糊装入裱花袋中
步骤15
在铺了油纸的烤盘上挤上花形
步骤16
烤箱提前上下火预热 ， 150度中层烘烤18分钟
饼干的烹饪技巧
如果不太会挤花形的话就用18齿裱花嘴 ， 特别好挤 。黄油打发不要打过 。我用的咖啡粉不含糖 ， 如果含糖请减少糖粉用量 。
文章到此结束 ， 希望可以帮助到大家 。

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