主料： 豆腐(南) 400克
辅料： 牛肉(肥瘦) 40克 青蒜 30克
调料： 大葱 20克 大蒜 20克 芡粉 5克 植物油 50克 辣椒粉 10克 花椒粉 10克 盐 5克 味精 5克 豆豉 10克 各适量
麻辣烫的做法：
1. 豆腐去硬皮、硬边 ， 切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎 。
2. 豆豉搌碎 ， 与花椒混合 。
3. 豆腐丁下入滚水氽一次 ， 捞出备用 。
4. 油入锅烧热 ， 先将葱、蒜炒香 ， 倒入牛肉炒至半熟 ， 再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀 。
5. 待滚起 ， 撒下青蒜屑 ， 并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡 ， 即可盛食 。
正中的麻辣烫要10多种中草药 ， 在家里用自己吃用不到这么多 。
麻辣烫材料：
郫县豆瓣酱 ， 大红袍（火锅调料） ， 豆油 ， 牛油 ， 鸡油 ， 灯笼椒 ， 干尖椒 ， 麻椒 ， 白果 ， 香草 ， 肉蔻 ， 紫草 ， 桂皮 ， 等等 ， 作料的比例很重要 ， 不知道你要做多少我就不说放多少了。最好再买个大骨头 。
做法一：抄料
放豆油 ， 在以豆油的2分之一放入鸡油 ， 在以豆油的3分之一放入牛油 ， 然后放入豆瓣酱以豆瓣酱的2分之一放入大红袍 ， 小火不停的抄 ， 然后一次放入草药 ， 辣椒（用锅把辣椒干抄一下）麻椒 ， 抄出红油 ， 基本要小火炒个半个小时左右吧
【学做正宗麻辣烫 麻辣烫怎么做啊】做法二：调汤
做一锅水 ， 放入一个大骨头 ， 盐 ， 糖 ， 味精 ， 鸡精 ， 还有孜然 ， 把大骨头熬出油然后一点一点放入刚炒的料 ， 调到你满意的喂就OK了 第一次写 ， 写不好别怪我有细节写不出来 ， 但这样已经很好吃了 。
还有个简单的麻辣烫 家里吃的 一样很好吃 就是 煮水放入大红袍 然后放入你想吃的菜 就OK了
关于本次麻辣烫怎么做和家常麻辣烫怎么做的问题分享到这里就结束了 ， 如果解决了您的问题 ， 我们非常高兴 。
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