五、白芷是我们常用的"十三香"当中的一种香料，同时也是一种药材，在做卤肉的时候添加白芷可以散发出浓郁的香气还可以增强我们的食欲 。
草果则是一种有着特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夹杂着烟熏味的感觉，在做卤肉的时候添加草果，可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖肉等美食的时候也是可以加入草果的 。
六、卤料是 *** 卤菜的调料，一般是指 *** 卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。
5无论卤什么肉，请牢记这5种香料组合，卤出来的肉更加美味更加香全世界爱吃肉的朋友们都有一个疑惑，为什么自己在家里卤的肉，没有在卤食店里买的肉食好吃呢!其实原因很简单就是大家没有利用好这五种香料组合，下面我来为大家解答，其实想要做出美味的卤料，并没有大家想象中的那般困难，店里只不过是放的料可能会多一些而已，下面请大家牢记，如果想要做出好吃的卤味，那么无论是什么肉，都要放上五香粉和这4种香料，保管你做出来的卤味一级棒 。
之一个是五香粉，大家可以去商店购买王守义五香粉，这个有百年 历史 的五香粉香粉能给你的卤食带来丰富的口味 。
第二个是桂皮，又称香桂内含挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴去腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增 。
第三个是八角，
八角又叫大茴香和大料 。有甜味和强烈的芳香气味，香味来自其中的挥发性茴香醛，是卤肉的常用调料，八角能去除肉中腥臭之气，使之重新添香 。八角主要用于煮炸卤酱及烧等烹饪加工中 。
炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味就可以充分溶入到肉中，使肉味更加醇香 。
第四种是陈皮，也是鲜橘子皮晒干后的产物，时间越长越好 。也有十年陈皮赛黄金的说法 。陈皮在烹饪中起到鲜香调味的作用，陈皮呈苦味，含香气入口有辛涩感，陈皮可与甜，咸等口味恰当组合，形成含特殊香味的调味品，陈皮可用于酱，卤菜品中，炖肉时加些陈皮可使肉有果香味并且解除腥腻 。
常用的肉食物用陈皮的比例如下猪肉0.1%—5%，鸡类0.1%—3%，鸭类0.3%—1.2%
第五是丁香，丁香在卤肉中主要起到调味，增香，提高风味的作用，其次就是去腥，除臭作用 。并且起到除腻增香，增加食欲，促进消化等作用 。
烹饪时用量应该控制在总量在1000克放1-2克，千万不可多用 。除非特除配方组合 。
此文为一家之言，也是我的经验，希望大家喜欢!
文章插图
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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