这个季节南方地下的“野生蔬菜”开始上市 。这是一种冬笋，一直有“金衣白玉，蔬菜一绝”的美誉 。去年11月，冬笋已经大量上市 。花5元钱就可以买一斤，一个人一天可以挖100斤 。村民们争相挖掘 。今年已经是十二月了，冬天的竹笋在市场上很少见到 。与去年相比，今年冬笋的价格飙升至每20元一公斤，但农民不愿意挖 。
冬笋只生长在南方 。湖南、江西和福建是冬笋的主要产地 。这种藏在地下的美味食品在市场上很受欢迎 。首先，它的营养价值非常高 。与春竹笋和夏竹笋相比，冬竹笋具有更好的品质和营养 。它含有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等 。其次，它产量低，难以采挖，一年只可以吃两三个月，所以每年冬笋上市时都很受欢迎 。在市场上，每公斤售价为10元，当地市场的购买价格不低于5元 。
【南方藏在地下的野菜冬笋，为什么去年5元1斤很抢手，今年暴涨到20元供不应求？】去年是冬笋收获的一年 。来村里买冬笋的小贩一批接一批 。在早期，它们是8元左右1公斤 。后来，冬笋大量上市，价格约为5元1公斤 。一些有经验的老农民一天能挖100斤，也就是500多元 。这是一笔很大的收入，所以村里的人都冲进山里去挖冬笋 。有些人每月挣近2万元 。然而，今年的情况不同 。冬笋价格飙升至20元，现在是蔬菜市场上最贵的蔬菜 。初冬竹笋首次上市时，售价高达每公斤80元 。现在是十二月下旬，但是市场上的冬笋不多，农民也不愿意在山里挖冬笋 。
冬笋有大有小，去年是冬笋的大年，所以丰收在望 。今年不仅是冬笋的小年头，而且还遭受干旱，导致冬笋严重减少 。前几年的这个时候，农民已经开始挖掘，每天可以轻松挖掘到100斤 。但是今年没有什么动静，因为山里挖的冬笋不多 。有的人家里有五六亩竹林 。一对夫妇去山里挖了两天，只挖了20斤冬笋 。甚至挖出的竹笋也不大，除去外皮后也没剩下多少了 。今年的冬笋价格昂贵，主要是因为冬笋产量相对较低 。在许多冬笋的主要产区，自6月以来一直持续高温，几乎没有下雨 。由于干旱天气的影响，土地又干又硬，导致冬季竹笋在土地上生长缓慢，体积小 。虽然冬笋的价格已经涨到20元一斤，但是农民们挖竹笋的积极性不高 。因为一天挖不了多少，所以不划算 。此外，农民现在不挖它，直到冬天竹笋长得更旺盛才会去挖，这样可以增加一些产量，然后卖到一个好价钱 。
根据前几年的经验，随着后期大量冬笋上市，价格会有所下降 。然而，今年冬笋的整体产量相对较低 。即使它们在后期集中上市，价格也会高于去年 。据估计，它们也将在市场上以大约以15元1斤的价格出售 。
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