蒜薹味道鲜脆，营养价值非常高，因此受到人们的喜爱 。4-5月是新鲜蒜薹上市的时间，比超市卖的冷藏蒜薹好吃多了 。蒜薹有杀菌、通便、补虚、活血等作用 。建议你平时常吃一些 。白蒜薹是白皮蒜长出来的，红蒜薹是紫皮蒜长出来的，所以颜色不一样 。新鲜蒜薹的水分充足，韧性非常好，能轻松弯折，但如果不新鲜了，流失了水分，韧性就变差了，纤维也增多，弯起来很费劲 。
一般白蒜比较大，所以带白帽的蒜薹比较粗，水分营养充足，口感酥脆，纤维少 。而且白皮蒜是专门用来种蒜苗的，所以长得好 。紫色的大蒜比白色的大蒜小，所以红色的蒜薹更细，主要用于种植大蒜 。如果让蒜薹生长，会影响大蒜，所以长势不如白盖蒜薹 。
这两种大蒜在不同的时间上市 。红帽蒜瓣比白帽蒜瓣早上市 。红帽蒜瓣在4月左右上市，白帽蒜瓣在6月左右上市 。除了外观上的区别，两种蒜瓣的口感差别也很大 。红帽蒜瓣含有更少的水分和更多的纤维，所以当烹饪时，它们尝起来又平又辣 。白帽蒜苔水分多，纤维少，吃起来很脆 。至于怎么吃，红帽蒜苔适合炒着吃，白帽蒜苔适合凉拌或者腌制着吃！
炒蒜瓣的时候，有的朋友喜欢炒，有的喜欢焯水 。这些都是酒店惯例 。我们完全没有必要在家里这么麻烦 。我们只需要将剁碎的蒜瓣放入锅中，加入一勺盐腌制几分钟，这样在炒蒜瓣的时候，既能保持蒜瓣的清脆口感，又更容易入味 。现在大家都知道了，白帽蒜薹各方面都比红帽蒜薹好 。自己吃的话，尽量买白帽蒜薹 。但是红帽蒜薹又便宜又辣，适合喜欢吃辣的朋友 。
【买蒜苔时，遇到“红帽”和“白帽”有啥区别呢？该怎么选？】
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