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步骤1
食材：草鱼1斤 ， 泡椒10克 ， 鸡蛋2个 ， 大葱10克 ， 蒜2瓣 ， 姜1克调味料：食用油40克 ， 豆瓣酱2克 ， 白糖3克 ， 醋5克 ， 生抽2克 ， 鸡精2克 ， 红薯淀粉20克 ， 料酒3克 ， 盐2克、水淀粉4克【鱼香脆皮鱼的做法 鱼香脆皮鱼怎么做】
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步骤2
草鱼两面划花刀 ， 加料酒 ， 抹匀腌制15分钟 。
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步骤3
泡椒切碎 。
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步骤4
大葱切末 。
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步骤5
蒜切末 。
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步骤6
姜切末 。
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步骤7
鸡蛋打散 ， 加入红薯淀粉、盐 ， 搅匀 ， 制成面糊 。
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步骤8
热锅倒油 ， 油温6成热时 ， 提起草鱼 ， 两面均匀裹上面糊 ， 放入油锅 ， 炸至金黄 ， 捞出沥干 ， 装盘 。
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步骤9
锅中留少量底油 ， 下豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜 ， 炒香 ， 倒入100毫升清水 ， 煮沸 ， 调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉 。
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步骤10
大火收汁 ， 淋入炸好的鱼中 。
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