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1、包装材料选择不当：月饼霉变的根本原因是包装袋内的氧气和水分的含量很高 ， 且月饼的生产和销售又在高温季节 。霉菌在有氧的情况下极易生长和繁殖 ， 如果月饼包装袋的阻隔性能（阻隔氧气和水分）不好 ， 外部环境中的氧气和水分会快速进入包装袋内 ， 月饼就容易发霉 。所以 ， 选择合适的月饼包装材料很关键 。此外在月饼包装袋内 ， 一般采用除氧的方法防霉 ， 方法是在包装袋内放一小包除氧剂 。若除氧剂的量不够 ， 或者质量差 ， 月饼也易霉变 。
2、包装时间点控制不当：包装、封口都是在高温下进行 。热的月饼等糕饼类食品 ， 最好等冷透了再包装 。若单个食品带温度包装后 ， 不宜立即堆积 ， 应冷透后再堆积 。因为 ， 带热包装的食品堆积 ， 散热性不好 ， 会促使细菌、霉菌生长 。
【月饼发霉是什么原因 月饼起霉是怎么回事】3、包装参数控制不当：月饼内包装生产设备热封条件工作参数的设置应随着塑料薄膜厚度、强度的变化 ， 以及月饼加工速度的变化对应调整 ， 但是 ， 一旦月饼需求增大 ， 或生产线上月饼出炉量较大时 ， 往往会为了满足生产效率而无法适时调整生产参数 ， 从而影响袋子热封效果 ， 导致包装袋密封性下降 ， 为月饼霉变留下隐患 。
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