文章插图
1、材料
活毛蟹500克 。卤料包八角10克 ， 香叶5克 ， 桂皮10克 ， 葱1棵 ， 姜1块 。调料酱油200克 ， 味精15克 ， 白糖20克 ， 鸡粉15克 ， 胡椒粉15克 ， 高度白酒100克 。
2、做法
(1)将毛蟹放入清水中吐净污物 ， 再用刷子刷净身上泥沙 ， 捞出备用 。
(2)坐锅点火 ， 加入400克清水 ， 放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开 ， 关火晾凉后加白酒调匀 ， 制成醉卤汁待用 。
(3)将毛蟹放入晾凉的卤汁中 ， 卤约18小时 ， 捞出后摆盘 ， 然后用原汁浸没 ， 撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等 ， 即可上桌食用 。
(料理小百科
(1)毛蟹营养丰富 ， 味道鲜美 ， 是人们喜爱的水产品 。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹 。以”清背白肚 ， 金爪黄毛”闻名于世 ， 可以说是世界最为鲜美的食品之一 。
【醉酒毛蟹怎么做 醉酒毛蟹简单步骤】(2)毛蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时 ， 使其吐净体内杂物 。
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