【怎么做卤肉夹馍 需要哪些食材】
文章插图
1、火烧（馍）做法：
（1）温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状 。
（2）将其和成光洁的面团 。
（3）盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（我开着晾了许久，所以表皮有点干了） 。
（4）将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃 。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形 。
（5）用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈 。
（6）压后的模样（可以随意找个与之相匹配的圆形模具） 。
（7）用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形 。这样既可以组织起鼓，又美观 。
（8）用喷壶在表面喷水 。
（9）撒上白芝麻 。
（10）用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些 。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了 。
（11）炉具上面放小架子提高锅底 。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟 。
2、卤肉制作准备：
（1）猪肉选择多层五花肉 。
（2）猪肉切丁或条 。
（3）洋葱去皮，洗净 。
（4）香菇提前泡发，切丁 。
（5）洋葱切丁 。
3、卤肉制作：
（1）炒锅烧热，放入适量的油 。
（2）放入洋葱，煸炒出香味 。
（3）放入猪肉条，充分煸炒 。
（4）充分煸炒后的样子 。
（5）放入香菇，煸炒 。
（6）加入适量的清水（一次加足） 。
（7）加入八角 。
（8）倒入生抽（生抽可以提味） 。
（9）加入适量老抽上色（老抽帮助上色） 。
（10）加入适量的盐 。
（11）加入适量的冰糖 。
（12）加入白米酒（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替） 。
（13）中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态 。
（14）火烧自中间用刀横切开 。
（15）装上卤肉就可以食用了 。
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