区别在哪里呢？
虽然现在布丁和果冻常混为一谈 ， 但二者在严格意义上还是有区别的
果冻亦称嗜喱 ， 它的外观晶莹剔透 ， 口感软滑 ， 是一种低热能高膳食纤维的健康食品 。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等 。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成 ， 卡拉胶是海藻类植物 ， 甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖 ， 都是天然植物多糖 ， 两者皆属水溶性膳食纤维 。
果冻粉和啫哩粉 ， 只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色 。香味和糖 。琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水 ， 得到的都是无味的凝冻 。果冻粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻 。
文章插图
布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉 ， 也可以用树薯淀粉 ， 用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态 ， 切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时 ， 布丁较软 ， 只是将液体原料凝结一齐而无法挺立 。
布丁口感软 ， 通常加入了牛奶和鸡蛋 ， 吃起来有点像蒸水蛋的感觉 ， 果冻口感较有弹性较Q 。布丁有很多种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等等 。
布丁颜色不透明 ， 果冻颜色透明 。
作者：陈梦清编辑：李昂监制：王俊稷声明：本文系之一财经广播微信公众号独家内容 ， 转载前请联系后台授权 。
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