早春时节,水涨云舒 。“桃花流水鳜鱼肥”,古人将此时看作是吃鳜鱼的绝佳时节 。此时的鳜鱼肉质细嫩,营养滋补,刺少且肉厚 。这道红烧鳜鱼经腌制、过油、焖煮等方式 。让鱼肉充分入味,并保持外酥里嫩的口感,色泽诱人的蒜瓣状鱼肉入口即化,回味无穷 。
![红烧桂鱼的做法 红烧桂鱼](http://img.zhejianglong.com/230312/060T15422-0.jpg)
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【红烧鳜鱼】【烹饪时间】10分钟; 【营养功效】促进食欲; 【口味】 鲜; 【适合人群】女性
【准备材料】
鳜鱼 500克、干辣椒末 3克、 姜丝 5克、葱白 5克、葱段 5克、水发香菇丝 20克、西兰花20克
【准备调料】
料酒 5毫升、盐 2克、白糖 2克、淀粉 适量、水淀粉 适量、蚝油 3毫升、 豆瓣酱 适量、芝麻油 适量、食用油 适量
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【烹饪步骤】
之一步:鳜鱼宰杀洗净,剖上花刀,加少许料酒、少许盐、少许白糖、用淀粉裹匀腌制10分钟 。
【红烧桂鱼的做法红烧桂鱼】第二步:油烧至六成热,入鱼炸约2分钟至金黄色捞出 。
第三步:用油起锅,加入姜丝、葱白、豆瓣酱,加干辣椒末、香菇炒匀 。
第四步:倒入少许清水,放入炸好的鳜鱼,加入剩余的盐、余白糖、蚝油、剩余料酒 。
第五步:加盖用大火焖煮2~3分钟至入味后将鳜鱼盛入盘中 。
第六步:原汤加水淀粉,淋入芝麻油、熟油调匀,将浓汁烧在鳜鱼上,撒入葱段即成 。
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【小贴士】
①.鳜鱼的肉多刺少,不像草鱼、鲤鱼那样细刺多 。所以,如果想吃鱼又怕鱼刺卡着喉咙,可以选择刺少的鳜鱼进行烹饪 。
②.将鳜鱼去鳞剖腹洗净放入盆中,再倒入一些黄酒,就能有效去除鱼肉的腥味,并能使鱼肉的滋味更加鲜美 。
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