【大肉粽子的做法和配料窍门 大肉粽子的做法】
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1、原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒 。
2、准备工作：
粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理 。
米：淘米要快，尽量不要让米吃水 。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水） 。加酱油、盐（酱油稍多） 。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适 。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精 。
酒多一点好吃，酱油少放一点 。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了 。
3、包粽子的方法：
粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽 。用棉线或者草绳系紧 。
粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系 。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的 。
4、煮粽子步骤：
一口大锅，一定要够深 。把粽子放进去，加水，水要没过粽子。大火煮开，再小火煮3个小时。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了 。
糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行 。
豆类最好浸泡六小时以上 。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味 。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分 。
锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散 。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整 。
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