饺子馅怎么调才好吃（饭店不外传的调馅配方）俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国度最为传统的美食 ， 几乎每一个主要节日都离不开它的身影 。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴 ， 也可以单独成席、显得得体又亲热 。但是饺子好不好吃主要的仍然是馅 ， 饺子馅怎么调最好吃呢？下面 ， 我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方
饺子馅怎么调才好吃（饭店不外传的调馅配方）俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国度最为传统的美食 ， 几乎每一个主要节日都离不开它的身影 。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴 ， 也可以单独成席、显得得体又亲热 。
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但是饺子好不好吃主要的仍然是馅 ， 饺子馅怎么调最好吃呢？下面 ， 我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方 ， 其中有3点非常主要 ， 做好了调出来的饺子馅又鲜又香 。
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1.首先 ， 我们预备一块五资源网络网花肉 ， 先切成肉片 ， 再剁成碎末 ， 这里强烈建议手工剁馅儿 ， 机器绞出来的馅 ， 肉与肉之间没有筋性、口感不够好 ， 另外肉馅不要剁得太碎 ， 要有点颗粒感 ， 才有嚼劲 。
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2.预备几朵香菇 ， 去除香菇柄、用清水洗清洁 ， 然后挤干水分切成香菇粒 。
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3.生姜切成片 ， 大葱白拍散、切成段 。
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把葱段和姜片放在榨汁机中 ， 参加一点清水 ， 打成葱姜汁 ， 相比拟直接用葱姜末 ， 葱姜汁能更好的和肉馅融会在一起、去腥增香 ， 而且食用进程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀 。
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4.下面 ， 我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面 。
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参加老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味 ， 这里千万不要放料酒 ， 葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥后果 ， 而料酒是应用挥发去腥 ， 包成饺子以后腥味反而挥发不出去 ， 还会影响鲜味和香味 。
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5.应用搅拌摩擦、撕裂蛋白质 ， 让肉馅更好的接收葱姜水和调料 ， 这个进程要连续3资源网络网到5分钟左右 。肉馅搅粘稠以后再参加一次葱姜水 ， 持续搅拌2分钟左右 ， 让肉馅充足接收葱姜水 ， 葱姜水不仅去腥增香 ， 还能给肉馅弥补水分 ， 增长鲜嫩的口感 。
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6.随后淋入一点葱油搅资源网络网拌 ， 葱油既能锁水 ， 还能增长香味 ， 只有充足搅打至上劲的馅料 ， 吃起来才劲道 。
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7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒 ， 持续搅拌至香菇和肉馅均匀融会 ， 我们的饺子馅就调好了 ， 无论调什么口味的饺子馅 ， 配菜都要最后再放 。这个肉馅不仅能做饺子 ， 做小丸子、小馄饨都很不错 。
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阿飞有话说：
1.调饺子馅 ， 强烈建议手工剁馅 ， 这样才不失筋性、有嚼劲 。
2.调味时千万不要放料酒 ， 不容挥发 ， 还会影响肉馅的鲜味、香味 。
3.最好用葱姜汁取代葱姜末 ， 去腥增香的后果更好 ， 还能给肉馅弥补一部分水分 ， 增长鲜嫩度 。非要用葱姜末的话 ， 可以在搅拌进程中单独给肉馅打水 。
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