糖醋排骨(糖醋排骨简单好吃)
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 。今天 ， 我再次遇见你 ， 分享生活 ， 食物和快乐！我好久没吃排骨了 。今天 ， 小猫用2斤排骨 ， 用最简单的方法做了一道“糖醋排骨” 。吃起来酸甜可口 。今天就和大家分享一下 。如果你喜欢这个方法 ， 你可以试一试 。
糖醋排骨可以算是传统的经典招牌菜 ， 也是大家爱吃的家常菜“硬菜” 。这道菜是必不可少的 ， 也是最受欢迎的一道菜 ， 无论是过年还是和朋友吃饭 。尤其是它的酸甜口感 ， 特别受妇女和儿童的喜欢 。每次我做一个大盘子 ， 基本上孩子们都是圆的 。
“糖醋排骨”是大家餐桌上最常见的一道菜 。它以新鲜的排骨为原料 。肉质鲜嫩 ， 成品菜肴鲜亮油润 。口感酥脆 ， 酸甜 ， 耐嚼 。吃喝是非常好的 。这道菜看起来很高 ， 做起来一点也不难 。我今天分享的是最简单的烹饪方法之一 ， 吃起来不比专业餐厅的做法好 。只要你学会这种做法 ， 你就可以很容易地烹饪它 。话不多说 ， 下面是怎么做的 。
[糖醋排骨]-
【食材】:排骨2公斤
【烹饪酱】:酱油1茶匙、酱油2茶匙、料酒3茶匙、陈醋4茶匙、白糖4茶匙 。
【其他调料】:姜1根 ， 葱1根 ， 料酒1茶匙 ， 冰糖十几个 ， 盐1茶匙 ， 香醋半茶匙 。
——制造方法和步骤——
【第一步】:将买回来的排骨用冷水洗净浸泡半小时 ， 可以更好的去除血水 。
【第二步】:排骨泡好后 ， 捞出放入冷水锅中 ， 加入葱花和几片 ， 大火煮一勺料酒2分钟 ， 然后沥干血水 。
【第三步】:排骨焯水后捞出放盆中 ， 用清水洗两遍 ， 将浮沫和杂质清洗干净 ， 捞出沥干水分备用 。
【第四步】:生姜切成片 ， 大葱切成段后放入盘中 。取一个小碗 ， 依次放入2勺酱油、半勺酱油、3勺料酒、4勺陈醋、4勺白糖 ， 混合均匀制成调味汁备用 。
【第五步】:锅中放一勺油 ， 加入冰糖 ， 然后用小火把冰糖熬成枣红色 。煮糖色时要注意冰糖煮开后 ， 大气泡开始变成小气泡 ， 然后冰糖开始变色 。
【第六步】:冰糖小气泡开始变黄时 ， 立即关火 ， 倒入排骨 ， 然后开始翻炒 ， 将排骨裹上糖色 ， 然后继续翻炒 ， 将排骨翻炒至水蒸气变干 ， 开始变成金黄色 。这样可以防止糖色糊变苦 。不会炒糖色糊的人都能做到 ， 基本零失败 。
【第七步】:当排骨变成金黄色时 ， 加入洋葱和生姜 ， 倒入准备好的调料汁 。翻炒均匀后 ， 将开水倒入排骨中 。然后盖上盖子 ， 小火煨40分钟 ， 然后煮排骨 。
【第八步】:排骨炖40分钟后 ， 加入一勺盐和半勺香醋 ， 中火翻炒均匀 ， 汤汁浓缩 。
【第九步】:汤汁浓缩后 ， 加入1茶匙熟油(葱油) ， 撒上煮熟的白芝麻 ， 翻匀 ， 然后出锅装盘即可 。
烹饪技巧
这道酸甜的猪排 ， 口感松软 ， 酸甜可口 ， 就此完成 。色泽鲜红 ， 口感适中 。如果你吃在嘴里 ， 你就不想说话 。你可以想象它有多美味 。最重要的是一道老人、女人、孩子都很喜欢的菜 。做这道菜很简单 ， 基本没有技术含量 。懂得制作的人才能掌握好 ， 也就是制作的时候要注意这几点 。
(1)这道菜最好用新鲜的排骨 。新鲜的排骨味道不错 ， 排骨最好剁小一点 ， 小块的也容易入味 。
(2)焯水后一定要控制排骨的干燥 ， 否则炒的时候会洒油 。
(3)炒这道菜的糖色很重要 。如果掌握不好 ， 就会把糖煮苦了 。所以炒菜的时候要注意这两点 。一、冰糖煮开后 ， 当大气泡变成小气泡时 ， 小气泡开始变黄 ， 立即关火或离火 。然后立即倒入排骨中快速翻炒 ， 将排骨裹上糖色 ， 然后放在火上翻炒 ， 防止糖色过烫 。
(4)排骨要先用水蒸气炒熟 ， 再用酱汁煸炒 。炖排骨的水应该用沸水煮 。冷水会使排骨的蛋白质收缩 ， 影响蛋白质的释放 ， 从而影响口感和香气 ， 不要中途加水 。
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