【做粉蒸肉，老一辈传下来的3个窍门 粉蒸肉怎么做】在烹饪世界的十八般武艺中，蒸，是最简单方法，也是最能体现食材本味的做法，其中粉蒸肉就是一道以蒸为主的传统家常菜，“精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之”，大江南北不少地方都擅长制作粉蒸肉，做法大同小异，广为流传，吃起来极为解馋过瘾，尤其是在入秋之后，粉蒸肉是“贴秋膘”的最佳菜品之一，让人食之难忘 。作
在烹饪世界的十八般武艺中，蒸，是最简单方法，也是最能体现食材本味的做法，其中粉蒸肉就是一道以蒸为主的传统家常菜， “精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之”，大江南北不少地方都擅长制作粉蒸肉，做法大同小异，广为流传，吃起来极为解馋过瘾，尤其是在入秋之后，粉蒸肉是“贴秋膘”的最佳菜品之一，让人食之难忘 。
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作为一道特色菜肴，要想做出来的粉蒸肉浓香软糯而不腻口，米粉不夹生可不是件容易事，在做粉蒸肉时，很多人都会出现这几个问题，不是蒸好后全部坨在一起，就是五花肉蒸熟了，但是外面的米粉还没熟，分享我家老一辈做粉蒸肉的方法，传统又实用，只要掌握着3个窍门，轻松做出来酥烂不腻百思特网的粉蒸肉，米粉也香甜不夹生，特好吃 。
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粉蒸肉所需食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒百思特网1小把，八角2个，适量盐 。
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第一步：做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳（窍门1），买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用 。百思特网
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第二步：粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟 。
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第三步：自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳 。
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第四步：将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹 。
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第五步：红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底 。
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第六步：将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了 。
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