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兔肉市场的市场与前景 兔肉市场( 二 )

前景市场兔肉


如今，虽然双流妈兔头在成都的大街小巷随处可见，但众所周知，成都只有一个正宗的兔头，位于成都双流清泰路老车站对面，北京有三个 。其他“双流妈兔头”其实都是山寨名义下的假货 。

△图源双流妈妈兔头
此外，全国还有180多家门店，成立20年，每年消费兔子2000万只 。以手撕烤兔为主的希吉马兔，拥有小吃线+食品零售模式，全国门店超过60家；一个名为兔入江湖的品牌切入了兔肉主题餐厅缺乏空白色的市场，从年轻人的角度打造餐厅环境，设计菜品，目前正在全国范围内扩张门店 。在重庆，有一个“老弗莱酸汤兔”品牌，以一只酸汤兔建立了20年的声誉 。今年，它冲到了重庆的必吃名单，这表明它很受欢迎 。
在其他城市，如北上广深和深圳，兔子餐厅通过公众评论进行搜索 。结果是大多数城市的兔子宠物店比兔子餐厅还多 。可见，吃兔子在川渝之外真的不受欢迎 。
但观察者也发现，在川渝以外的城市，兔肉多以主菜的形式出现在川菜餐厅，外国人基本都是通过这些川菜餐厅品尝兔肉 。麻辣川菜已经覆盖全国，占据了很大的餐饮市场份额，而兔肉是川菜的特色菜，在外面推广也是一大优势 。

在食品零售方面，兔肉与周黑鸭、绝味食品具有同等的产业价值，但市场空有待进一步发展 。
红参 。com曾经在重庆采访过阿星基 。他们从餐饮行业进入养兔、兔零售行业，打造了都兔、艾拉兔、兔友等兔粮品牌，通过超市、门店、餐厅等渠道销售 。此外，乐山“哈格”兔、自贡“冷食兔”等兔粮品牌在市场上也表现不俗 。
总体来说，目前兔肉没有现象级品牌，川渝市场巨大，其他省份兔肉消费比例也在增加，但仍局限于川渝两地的特产，在川渝之外并未推广 。一种食品是否有成为爆炸性产品的潜力，不仅取决于消费者的消费习惯和需求，还取决于供应链的成熟度 。
2.供应端:国内兔肉自产自销，供应稳定 。四川人之所以能疯狂吃兔肉，一个很重要的原因就是四川是养兔大省，兔肉方便易得 。
中国兔业区域集中度较高，以四川、山东、重庆、江苏、河南等省为主要卖兔省份，其中四川兔业落后其他省份几条街 。
据《中国畜牧兽医年鉴2018》数据显示，四川省的兔出栏量占全国出栏量的51.24%，占总量的一半 。其次是二胎山东，只有10.65% 。

四川已经成为养兔大省 。一是因为该地区山地丘陵多，温度适宜，适合兔子生长 。二是因为前期出口需求刺激和政府引导 。
事实上，20世纪80年代以前，四川商品肉兔的生产水平远低于江苏、河北、天津等省份，在全国排名第10位 。后来在政府的指导下，从国外引进了优良的肉兔品种，改良了养兔技术 。同时，受兔皮外贸需求大幅增长的刺激，养兔规模不断扩大 。
20世纪90年代，四川成为中国养兔大省，养兔量突破2000万只大关 。
然而，也是在这个时候，四川的兔业遭遇滑铁卢——当兔子数量达到顶峰时，国际兔皮市场疲软，外贸滞销，当地人不得不将出口改为内销 。但是这么多兔子，怎么解决呢？
吃吧！别忘了，四川人都好吃 。就是从这个时候开始，各种各样的兔菜被开发出来，吃兔子在当地开始流行 。

△养殖兔子，图源网络
四川人爱吃兔子，是因为独特的自然条件和历史发展因素 。如果全国人民都爱吃兔子，兔子够吃吗？观察者认为需求增长缓慢，供给基本能跟上 。
兔子本身是生长速度极快的动物，在繁殖方面有优势:
它消耗的谷物较少，而且相对健康，不像鸡、鸭、猪和牛那样有人畜共患疾病 。
它生长速度快，繁殖能力强，每年可繁殖4-6次，每次约5只动物 。
屠杀速度很快 。肉兔吃饲料约70-90天，而吃草料相对较晚 。
据统计，2019年我国兔肉消费量约88万吨，同比增长约12% 。均价约33.06元/公斤，国内兔肉产业市场规模290.99亿元 。

从养殖结构来看，目前国内养兔结构正在向“强肉兔、稀释獭兔、细毛兔”(后两者主要生产毛皮)的格局转变，肉兔的养殖比例和产肉量不断增加 。从出口量数据来看，2014年以来，兔肉出口呈现出明显的逐年下降趋势 。
也可以推断，国内对肉兔的消费需求在增加，食用兔肉的人数和人均兔肉消费量在增加 。
随着国内经济和技术的发展，多年来，我国养兔业正逐步从原来的家庭养殖走向科学化、规范化、规模化养殖 。
越来越多的兔养殖龙头企业直接从国外引进优秀的兔品种和养殖技术，提高国内兔品种的养殖能力和质量 。同时，许多地方政府把养兔作为扶贫项目，大力支持百姓规模化养殖 。标准化、科学化、成熟化的养殖，必将推动整个行业的升级，让养殖的兔子更健康 。

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