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兔肉市场的市场与前景 兔肉市场( 三 )

前景市场兔肉


兔子如何走出四川，成为大众美食？如果要让“吃兔子”走出川渝，如何让大众试着接受吃兔肉？
在大多数人的认知里，兔子不是用来吃的，而是用来宠和玩的 。要让“吃兔子”被大众接受，首先要改变的是这种消费者认知，这是最关键也是最难的 。
这个问题需要从市场教育、品牌建设、营销推广上下功夫 。君观察员认为，可以借鉴其他品类的成功经验，如牛蛙、小龙虾等 。这些类别的流行路径非常清晰 。总结关键要素可能有助于推广“吃兔子” 。
看年轻人的口味需求，改造包装菜品 。
川菜里兔肉的吃法有几十种，从兔头到兔腿再到内脏 。然而，这些方式和菜肴大多是未包装的，略显粗糙和原始 。这些兔菜可以以故事的形式包装，结合典故和背景传达给消费者 。

△姜兔丁，餐厅品牌观察号照片
我们也可以结合年轻人的口味和消费习惯，开发出更多的菜品 。比如兔子闯荡江湖，品牌把兔肉和龟、牛蛙等其他热门菜品结合，形成新的爆款产品，给这些菜品起了好听的名字:龟、兔肉合起来叫龟兔赛跑，牛蛙、兔肉合起来叫美蛙爱上兔子等 。
让吃兔子成为一件有趣的事情，更有利于消解大众对吃兔子的恶感，提高接受度 。
做好营销卖点，在宣传上下功夫 。
一个品类的崛起离不开营销和宣传 。只有当它是热门话题时，它才能引起大众的好奇心，然后吸引他们去尝试 。兔肉能引起的话还真不少 。电影台词“图图好可爱，怎么能吃图图”能成为金句，调侃四川人这么多年 。
在吃法上，手撕兔、跳兔、包丝兔的方法和吃法都很有意思，符合年轻人想吃想玩的心态 。当然，最特别的吃法是兔头 。大部分大陆人看兔头，第一印象都很可怕，但只要被说服试一次，大概率是真的香 。这一次，前后消费行为的对比是一个很好的卖点 。

△四川广汉缠丝兔，图源华夏经纬网
在文化上，无论是当地的风俗还是中国的文化，都有很多关于兔子的典故和意象 。这些地域文化背景可以作为整个品类和品牌打造的宝库 。
然而，营销不仅仅是讲故事 。年轻人不喜欢无聊的叙述 。吸引他们的注意力必须是内容加乐趣 。所以在如何营销上，不缺素材，但能打出多少新意，能创造多少话题，能吸引多少人，就看品牌技巧了 。
此外，从兔肉本身的营养价值来看，也是热门话题 。
兔肉脂肪含量低，胆固醇含量低，碳水化合物含量不到0.1%，相当于鸡肉的1/4，脂肪和胆固醇含量只有牛肉的1/2 。但是兔肉含有丰富的维生素和蛋白质，从营养价值上来说比猪、牛肉、羊、鸡都要好 。这一代年轻消费者越来越重视食物的营养价值，所以兔肉的健康也将是一个很好的卖点 。
敢“吃螃蟹”的人应该给兔子品牌树立标杆 。
品类的发展和头部品牌的作用也很重要 。一个进取的品牌，可以为品类开路，引领整个品类的发展 。

△巴虎图火锅
以牛蛙为例 。刚开始是长沙宵夜市场的名菜，其他地方也有牛蛙，但没那么广谱 。罗清兄弟姐妹将牛蛙从湘菜中溜出来，专注打磨，打造了“蛙来大”品牌，将牛蛙一路推向全国，成为如今非常受欢迎的一道菜 。
到现在，有些人还是忌讳吃牛蛙，但爱吃的人却成了死忠粉丝 。所以很多时候，人们对食物的心理防御依赖于外界，需要一个现象级的品牌把兔肉送到消费者的嘴里，让他们去尝试，进一步爱上它，成为死忠粉丝 。
这样的品牌也需要一个有胆识的领导者，能够忍受前期摸索道路的苦闷和市场教育的冷淡，慢慢等待品类渗透到大众消费层面，从而出现一个合适的机会乘风破浪 。这考验了品牌领导者的耐心和洞察力 。
就像青蛙来大成立于2010年，直到2015年进入购物中心才开始火起来 。其中，慢跑五年，除了磨砺企业的内在实力，其实是在等待机会和风向 。
政府扶持龙头企业，推广兔粮 。
从养兔业的相关报道中可以发现，近年来政府对养兔业的引导和支持基本集中在上游养殖领域，提高了养兔的科学化和规模化水平，但对兔肉深加工和销售的支持力度不大 。

△零售兔丁，图源阿星记
如果当地政府能够扶持龙头企业，树立兔肉及其制品的品牌，发展适应现代消费习惯的小包装、旅游等方便食品，当地政府媒体能够对此进行宣传，肯定会大大普及市场教育 。
想想小龙虾的受欢迎程度 。其实是从官方媒体盛传“小龙虾是害虫”后开始的，消费者的疑虑被打消后才开始放心吃虾 。近年来，湖北、江苏政府将小龙虾列为重点推荐农产品，推动小龙虾养殖，创建“小龙虾节”，成立小龙虾学院，为小龙虾烹饪专门培养厨师等一系列举措，促进了整个行业的良性发展 。

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