3.态度
主要是指员工的敬业精神和工作态度，包括纪律、出勤、工作的主动性和积极性等 。
4.表演
它主要考察员工对餐厅的贡献以及完成任务的数量和质量 。
(3)评估方法
1、个人总结法
由考生以本人综合成绩书面总结的形式进行自签 。
2.团队评估方法
评估方法应由所在团队的同事背靠背讨论和评估 。
3.业务运营评估
厨师或厨师将进行实际操作评估，包括综合业务操作评估和岗位业务操作评估 。
员工调动和晋升制度
1.根据工作需要，公司可以调动员工或者提拔员工到更高的岗位 。
2.所有员工都有晋升的机会 。晋升主要根据员工的工作表现、业务熟练程度以及职位是否空空缺 。晋升前三个月为试用期；试用期满后，如果工作表现符合职能要求，将正式聘任该岗位 。
3.员工晋升后，如果员工不称职或有过失，公司可根据情节轻重决定降级或解聘 。
4.由于工作需要，厨师和人事决定员工的调动 。员工必须服从，但应事先征得厨师的同意 。
厨房纪律
1.厨房工作人员上下班必须打卡签到、签到，并要准备足够的时间换制服，以便按时到岗 。
2.严禁员工代替他人打卡，严格考勤 。
3、服从上级领导，认真按要求完成各项任务 。
4.厨房工作人员应在工作时间坚守岗位，不得擅自离岗；不要坐在案板或工作台上 。
5.为保证整洁、良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不允许在非吸烟区吸烟、大声喧哗、聊天 。
6.工作时间穿干净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不宜留长发 。
7.工作时在指定位置佩戴号牌或工作证 。
8.严禁在厨房内进食或拿取食物或物品 。不允许擅自将厨房食物交给他人，也不允许以食物变质为借口扔掉 。没有人为的浪费 。食品变质后应进行登记 。
9.厨房是重要的生产场所 。非工作人员未经厨师同意严禁进入厨房，由区域班组长负责落实 。
10.厨房工作人员不得接受供应商的礼物 。
11、自觉养成卫生习惯，保持岗位和卫生责任区整洁 。
12.严格执行厨房各项管理制度的规定 。
厨房处罚评分标准体系
1.迟到早退每分钟处罚5分钟，超过5分钟按旷工处理一天 。
2.工作服、帽子不齐，号牌位置不正确，每次扣5分 。
3.不服从领导安排的将被处罚15-18分 。
4.厨房各岗位卫生共享区不整洁，指出仍不整洁，组长扣5分，责任人扣10分 。
5.工作结束后，所有岗位应储存剩余的菜肴和原料 。如果因储存不良导致菜肴变质或不新鲜，将支付13分的从价赔偿和处罚 。
6.从厨房偷食品原料的，双倍赔偿12分 。
7、工作态度端正，因自身情绪导致吃饭速度和质量不符合要求的扣15-18分，引起客人严重投诉的扣20分 。
8.如果厨师责任心不强，造成汤锅干、菜炖干、蒸锅里的菜蒸、菜蒸烂、饭烧、原料存放不当增加厨房成本，责任人应赔偿损失，并处以20-25分的处罚 。
9、工作不慎，造成客人投诉厨房菜品质量问题，处罚5-18分 。
10.那些欺骗、欺骗或八卦、制造盾牌、结伙、影响同事关系的人将被罚款15分 。
11.不按操作规程生产，损坏厨房设备、用具的，从价赔偿，罚款5-10分 。
12.厨师加工销售过期变质食品，造成客人食物中毒的，承担民事责任，罚款20分 。
13.在欧洲殴打他人者将被起诉并罚款20分 。
14.违反所有厨房规则和管理制度者，视情节轻重，给予5-25分的处罚 。
15.累计扣分达到5分以上10分以下的，为警告；若累计扣分达到10分，则罚款10元；如果累计扣分达到每分钟30分以上，则罚款10元；解雇会被处理 。
【最全的厨房管理制度 厨房管理知识】
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