牛的哪个部位是肥牛(哪块肉是肥牛？)
【肥牛到底是牛的哪块肉呢？ 肥牛是牛的哪个部位】没有一种肉类原料像肥牛一样对懒人友好 。
它不仅用来涮火锅，而且无论是炒、炸还是烤，都很容易催熟调味 。
即使你是厨房新手，没有经验，也很容易成为肥牛，不会翻车 。
然而，牛的哪一部分是“完美”的肥牛呢？
01谁创造了肥牛？说起肥牛，大多数人的第一反应就是肥牛火锅 。
这种在北方比较常见的火锅，其实已经很多年没有出现了 。
肥牛真正进入中国饮食，也就是最近30年 。
以前在北方说吃火锅，大部分时候指的是涮羊肉 。
北京知名的火锅品牌也是涮羊肉的餐厅，和牛肉没有关系 。
那时，人们并不讨厌牛肉 。他们真的吃不下，也不好吃 。
作为一个农耕国家，长期以来，牛一直是中国农耕的主力军，劳作是养牛的主要目的 。
在很多朝代，私杀牛是重罪 。直到清朝中后期，杀牛的管制才逐渐放松 。
而且，长期以来，中国人养牛的目的都是种地，养殖出来的牛比较瘦，而且不好吃，因为涮的时候会有柴火的味道 。
我们现在吃的肥牛其实起源于美国 。
美国安格斯牛的油花分布相对均匀 。他们选择脂肪含量相对较高的部位，切成薄片，从而成为“肥牛” 。
后来随着美国牛肉的出口，“肥牛肉”也传到了日本、台湾省、香港等东亚地区 。上世纪90年代，它逐渐传到中国大陆，并掀起了肥牛火锅 。
除了进口牛肉，促成肥牛肉火锅热潮的另一个重要因素是我国肉牛养殖业的兴起 。
20世纪80年代初，中国正式废除了牛屠宰禁令 。
到了20世纪80年代末90年代初，我国北方肉牛养殖业开始快速发展，杂交牛品种越来越多 。
直到今天，山东仍然是中国牛肉产量最高的省份，其次是内蒙古和河北 。
20世纪90年代，肥牛火锅也开始在华北地区出现 。
在牛肉产量最高的山东，肥牛火锅已经成为当地火锅的代表 。
在北京，一个知名的连锁肥牛火锅品牌是来自河北三河的养殖集团 。
就这样，肥牛成为了中国火锅行业不可忽视的力量 。
02肥牛到底是牛身上的哪块肉？我们知道，有牛的一部分，牛的一部分，上脑，眼肉，牛腩，黄瓜条...
好像没有什么叫肥牛的部分 。
的确，“肥牛”这个名字其实是一个商品名，牛身上并没有“肥牛” 。
肥牛是牛的脂肪和瘦肉部分——通常在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%或更多 。
把这些部位的肉切成薄片，这就是我们日常火锅吃的肥牛肉卷 。
想切成肥牛肉卷，首先要有肉砖 。肉砖的质量决定了肥牛的质量 。
一般来说，肉砖可以分为两类，原切和压制 。
很容易理解 。只需选择肉的某一部分，根据模具大小修剪，做成肉砖片 。
许多可以做成牛排的部分也可以切成肥牛 。
比如眼肉，选择牛背的中间部分 。因为它又胖又瘦，所以被称为眼肉，因为它的形状像眼睛 。
涮过的眼肉味道特别细腻，除了贵，没什么毛病 。
同样，把牛排做成肥牛肉卷也很好吃，但是也很贵 。
腰肥牛肉是牛肉背的中后部，也就是牛排中的牛腰肉牛排 。
脂肪沉积在肉的一面，红白相间，视觉上有冲击力，细嫩的口感也令人陶醉 。
上脑肥牛是牛背的上部 。因为靠近头部，所以叫上脑 。
脂肪沉积形成大理石图案，口感有嚼劲又嫩 。
上脑大小比较大，口味和价格综合 。在原来切肥牛的时候，就已经被认为是性价比不错的选择 。
当然，最划算的生切肥牛其实是腹部肥牛，也被称为“1号肥牛” 。
火锅店最常见的肥牛卷种类汇编成1号、2号、3号、4号，质量和价格从高到低 。
牛飞一号的原料是无骨牛肚肉和牛筋肉，根据模具大小进行修整，制成肉砖 。
它的纹路没那么规整，口感也比较丰满，最适合涮火锅 。
从牛飞二号开始，就不是原来的割肥牛，而是用瘦肉和肥肉做成的肉砖 。
牛飞2号压两层肥肉两层瘦肉，牛飞3号压一层肥肉两层瘦肉 。
这两种肉砖切成肥牛肉卷后，会有非常明显的红白胖瘦分界，特别整齐 。
这两种肥牛虽然被压制，但并不“坏” 。毕竟瘦肉部分还是一整块肉 。
牛飞4号相对普通 。它是由牛肉末拼接压制而成 。
嗯，当然，价格很便宜 。你在火锅店遇到的肥牛，锅一煮就散了，所以是最有可能的那只 。
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