蛋清可以做什么（只用蛋清的美味烘焙）做烘焙有时候用掉蛋黄 ， 多出来蛋清 ， 可别扔！蛋清也创业网可以做出美味的烘焙！譬如入口即化的蛋白糖！ 要说蛋白糖 ， 很多人担忧会消泡 ， 这个配方必定要学！不仅制造简略 ， 更主要的是挤好之后永不消泡！可以慢慢挤出各种造型和色彩 ， 再也不用担忧速度不够快而失败了 。想不想试一试呢！配方是屋诺金盘一盘的量 。
By 茉兰周周
用料
- 蛋清 30g
- 细砂糖 5g
- 水 18g
- 糖 55g
做法步骤
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1、蛋清放入冰箱冷藏
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2、55g糖和水倒入小锅 ， 口径要小一点 ， 中火烧 。
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3、蛋清取出 ， 滴几滴柠檬汁 ， 放入细砂糖5g
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4、高速打成鱼眼泡状况 。
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5、持续打发至干性发泡 ， 不过 ， 也不须要过干
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6、糖浆加热到118-120度关火 ， 没有温度计就看糖浆是否开端沸腾 ， 端起锅 ， 摇晃一下 ， 看看锅底是否还有未熔化的糖 。如果没有就关火 ， 如果有就须要持续熬 ， 但是千万不要搅拌糖浆 ， 会反砂 。也不要熬太久 ， 糖浆变色就不好了 。
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7、将熬好的糖浆立即倒入蛋白霜中 ， 热的加进去！热的！倒一点 ， 打均匀 ， 再反复 ， 三次倒完 。糖浆尽量都倒在蛋白霜中间 ， 不要倒在打蛋盆壁上和打蛋头上 。创业网打好的糖浆很柔软有光泽 。细腻均匀 。
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8、参加须要的可食用色素 。低速打均匀即可 ， 不要打太久 。
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9、装入裱花袋
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10、在不粘烤盘上挤出形状 。挤好后稍微拉起就会有英俊的尖角 。
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11、90度高低火烘烤1小时 ， 有热风循环更好！
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12、烤好不要立即取出 ， 待烤箱冷却后再取出烤盘
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13、烤好的蛋白糖是可以很轻松从烤盘上取出的 。不过夏季气温过高 ， 蛋白糖比拟容易熔化 。建议烘烤冷却立即密封保留 ， 不立即吃就放入冷冻！
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14、也可以在裱花袋口划几道贺欢的色彩 ， 再装入裱花袋 ， 挤出形状 ， 色彩会很英俊！
小贴士1、糖浆须要用小锅熬 。直径10cm比拟适合 。2、熬糖浆时光要控制 ， 刚好熬好的时候 ， 蛋白霜也打好 ， 不要先熬了糖浆 ， 再打蛋白 ， 须要创业网同时进行 。3、倒入糖浆注意不要倒在打蛋盆和打蛋头上 ， 会凝固 ， 蛋白霜就不均匀 。4、烘烤温度不要超过100度 ， 蛋白糖会上色 。具体温度依据自己家烤箱性格来 。5、必需热糖浆倒入蛋白霜中 ， 凉了糖浆就硬了是加不进去的！而且此时用糖浆就是要烫蛋白霜 ， 使其稳固不消泡 ， 相似于牛轧糖！
【只用蛋清的美味烘焙 蛋清可以做什么】
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