酱鸭要怎么腌制才好吃可根据口味情况进行酌情的选择,一般南方为甜味,北方为咸味 。腌制:将盐放入锅内,按500克盐添加3克八角的比例,用火煽炒,加工碾细 。然后按每千克鸭120克炒盐的比例,用炒盐擦鹎全身及体腔内部,直到盐溶化为止,再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右,使鸭的皮肤紧皱,肌肉硬缩制成鸭坯 。酱制:将腌好的鸭坯放入锅中,加入清水浸没,用旺火煮,煮开15分钟捞出,用冷水洗净,使鸭子白净,并且减轻咸味,沥干水分 。再将鸭坯放人锅中,重新加水淹没,放人辅料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止,然后将鸭坯捞出 。按每只鸭坯取原卤汁0.5千克、冰糖块25克,在火上熬至卤汁发稠,涂鸭体后挂起,以卤汁不流为体 。成品:将鸭晾凉,切片装盘,浇上余下的卤汁,即为成品 。酱鸭外形饱满,呈琥珀色,鳟嫩味美 。
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杭州酱鸭怎么做才好吃啊将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔 。
挂在通风处晾干 。
将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实 。
在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水 。
复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实 。
在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸 。
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天 。
将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成 。
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酱板鸭与什么搭配最好吃薄薄的饼卷上,酱板鸭,再配点小香香,香葱,放在甜面酱,倍儿香
湖南板鸭怎么弄才好吃【酱鸭怎么吃好吃,酱鸭要怎么腌制才好吃?】首先准备麻鸭1只(约2000克左右) 。
辅料:姜片15克,葱段50克,精盐20克,料酒30克,啤酒250克,生抽250克,冰糖50克,味精15克,花生油l00克,香油25克,红油30克 。
腌料:姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克 。
做法
1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁 。
2、取一面盆,放入腌料,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡入味后捞出 。
3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时,取出 。
4、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入卤料包,用大火烧开后,撇净浮沫,接着将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出 。
5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭” 。
6、把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上即可 。
高压锅蒸酱鸭蒸多少时间好吃酱鸭用温水冲洗干净后,剁成小块,放入盘中,入高压锅中大火烧开转小火蒸10分钟关火备用
酱板鸭跟烤鸭哪个好吃酱板鸭,根烤板鸭哪个好吃酱板鸭和烤板鸭都是某一个地方的地方特色菜,这是根据你个人口味而定的,如果你喜欢吃酱味的东西,那么酱板鸭就是好吃的,如果你喜欢吃烧烤类的东西,那么烤板鸭就是好吃的,这个没有固定的概念,如果你喜欢吃鸭,肉酱板鸭,烤板鸭都好吃
酱板鸭直接吃还是蒸一下1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状 。姜、蒜切末备用 。
2、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金黄色捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部 。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香 。
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