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烙饼时，用冷水还是开水和面？牢记这3点，柔软筋道，凉了也不硬
时间过得可真快，转眼之间头伏和中伏已经过去了，已经到末伏了，相对于漫长的中伏而言，末伏只有10天，相信出伏之后，随着阵阵秋风吹起来，天气也会变的凉爽许多。对于很多吃货朋友来讲，什么三伏天我们一点也不关注，我们只关注有哪些美食可以吃，这一点没有吃货会反驳吧？

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大家都知道，咱们华夏民族的传统节日也好，二十四节气也罢，都与美食是密不可分的，我都怀疑制定这些习俗的祖先是不是个吃货！同样，三伏天也有属于自己的美食，老话说得好“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，头伏的饺子和二伏的面条都已经吃过瘾了，咱们接下来就来聊聊末伏的烙饼怎么做吧！

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说起烙饼，北方的朋友肯定都不陌生，从小吃到大，尤其是小时候农村家里做的油膜饼，吃起来特别的香，比现在的肉夹馍还要好吃！北方的油膜饼做法非常简单，不用发面，也不用准备油酥，基本上20分钟就能搞定，非常适合新手！一起来看看吧！

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做烙饼的时候，我们只用小麦面粉就可以了，如果想要劲道有嚼劲，咱们可以提前在面粉里加入一勺食用盐，这样做出来的烙饼特别筋道，嚼劲十足，适合牙口好的朋友吃。

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很多朋友做烙饼的时候一直纠结这样一个问题，那就是和面的时候应该用什么水，有的朋友用凉水，但是凉水和面烙出来的饼非常硬，而且凉了之后根本嚼不动。还有朋友喜欢用开水，开水烙的饼虽然软和，但是吃起来特别的黏牙！那么，烙饼的时候，究竟用什么水更合适呢？这里建议大家用一半的热水和一半的凉水混合和面，热水的温度控制在90度左右就可以了。

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面粉一分为二，一半加入热水用筷子搅拌成大面絮，一半加入凉水同样搅拌成大面絮，然后把面絮整理一下，揉成一个大面团，揉好的面团盖上盖子醒发一会儿。

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接下来我们来准备一些香葱，清洗之后把香葱切成碎末，然后加入2勺食盐、半勺十三香、半勺花椒粉，腌制一小会儿。

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面团醒好之后，我们再把面团多揉一会儿，揉成一个光滑的面团，这样做出来的烙饼吃起来更加好吃。

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案板上撒上一些干面粉防止粘黏，然后把面团放在案板上，先压成一个厚厚的面饼，然后用擀面杖擀成厚度1厘米左右的大面饼，均匀的刷上一层小磨香油。

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把腌制好的葱花均匀的撒在面饼上，然后自下向上卷成起来，然后分成大小适中的面剂子，把两端的口封严实，防止里边的油流出来，最后整理成饼胚子就可以了。

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用擀面杖把饼胚子擀成厚薄均匀的面饼，面饼做好之后，不要着急下锅烙，静止2分钟，醒发一下，可以让烙饼更加软和。

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铁锅烧热，然后刷上一层植物油，下入醒发好的面饼，快速地晃动锅体，让烙饼受热均匀，防止焦糊，等到烙至两面金黄，花色均匀就可以出锅了，因为油膜饼非常薄，所以用的时间非常短，大火50秒钟就可以了！

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烙饼技巧总结
1、做烙饼时，要想烙饼吃起来软和，放凉都不硬，我们一定要用一半的热水（90度左右）和一半的凉水和面。
2、揉面的时候，要分两次揉，之一次把面絮揉成面团，然后醒发一会，让面团里边的水充分渗入均匀，再次揉成光滑的面团。
3、烙饼的时候，铁锅一定要烧热，然后刷上一层薄薄的植物油，下入面饼之后，快速晃动，翻面要勤快一些，这样才会受热均匀，不容易焦糊。