蚝油，是用蚝（牡蛎）与盐水熬成的调味料 。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
扩展资料：
吃蚝油注意事项：
1、患海鲜过敏症的人吃蚝油会引发过敏
从分类来说蚝油属于海鲜类食物，所以对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，以免引发过敏症状 。
2、过量食用蚝油类酱料容易造成盐量超标
【蚝油到底是什么做的 蚝油到底是什么？】蚝油这一类酱料含有大量的盐，但在实际烹饪调味中，量的多少是根据自身的需求来确定的 。换句话说，一种调料是否会导致盐摄入过多，并不取决于含盐量，而是在相同含盐量的情况下产生的咸度高低 。
参考资料来源：百度百科-蚝油
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