家常凉菜的做法大全家常家常凉菜的做法( 二 ) _生活百科

2.可以加点开胃山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖。
3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤，化开成麻酱汁。
4.把白菜装盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。吃的时候拌匀即可。

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韩国泡菜
材料：大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面、味精。
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

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炝拌土豆丝
材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。
1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用。
2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。

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凉拌土豆丝
材料：土豆、香菜、盐、味精、花椒油、香油、老陈醋、胡椒粉。
1. 将土豆去皮洗净切成丝，用清水冲净淀粉；香菜摘洗干净，切段，备用。
2. 炒锅上火入水，下入土豆丝烧沸，再下入香菜捞起过凉，控净水分，待用。
3. 将土豆丝、香菜倒入盛器内，调入盐、味精、花椒油、老陈醋、香油、胡椒粉、拌匀装盘即成。

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水晶猪皮冻
材料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐、鸡粉、蚝油、花椒油、香葱、白糖、生抽、辣椒油、大蒜。
1.猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感。
2.用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛，洗干净，切成小条备用。
3.锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。
4.煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后取出切片装盘备用。
5.取一个碗，倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀，倒在皮冻上，撒上少许葱花装饰即可。

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家常羊百叶
1. 将熟羊百叶切丝，装入盆中，调入香菜段、小葱段、盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。

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老卤浸猪肝
材料：猪肝、香菜、香葱、姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段，草果、老卤汁、盐、东古一品鲜酱油、海鲜酱。
1.将猪肝适当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞，方便入味捞出备用。
2. *** 老卤汁：根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份，再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐，最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。