![怎么样蒸鱼好吃 按如下方法蒸鱼好吃](http://img.zhejianglong.com/230312/1S5341W7-0.jpg)
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1、要放尽血,清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重 。
【怎么样蒸鱼好吃 按如下方法蒸鱼好吃】2、热水泡,活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整 。
3、晚调味,调味料必须在临蒸制时投放 。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度 。
4、旺火蒸,蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味 。如一条500克左右的鳊鱼,一般掌握在5分钟-10分钟,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣 。
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