烹饪小提示：
1、肉方煮好后通常在***都是涂抹红曲或酱油 ， 然后过油炸一遍 ， 而家庭 *** 就不必了 ， 可用干煎或火烤的 *** 来加工肉方 ， 一来节约 ， 二来不会有很多的油烟 ， 只要把肉皮煎或烤至金黄即可 ， 效果和味道都是一样的 。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售 ， 无论是咸的或淡味儿的梅干菜 ， 使用前一定要事先泡发洗净 ， 然后进行炒制焖煮加工才能用 ， 只有把梅干菜炒香 ， 做出的扣肉才好吃 。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上 ， 然后撒上梅干菜蒸制 ， 这种做法味道就会差很多 。
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