南乳扣肉的家常做法窍门南乳扣肉是哪里的菜 _生活百科

梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”！说起梅菜扣肉大家一定都不陌生，无论大餐厅还是小餐馆，这一定是菜单上的必备菜。梅菜吃起来酸酸的，很是开胃，特别是夏天没有胃口的时候，来一盘梅菜扣肉这样的特色菜，家人还不都抢着吃光？而且家里来客人的时候，做一道这样简单大气的菜来招待也是体体面面，倍儿有面子。那梅菜扣肉怎么做呢？要怎么做才能和大厨做的没有太大区别呢？我们下面就一起来看看这道梅菜扣肉的具体做法，学会了一定能收获家人的赞誉！
秘制梅菜扣肉

文章插图
By 云朵面包(来自微信.)
配料：
五花肉一块、姜两块、料酒适量、葱两根、白酒少许、红糖适量、老抽适量、甜面酱两勺、海鲜酱一勺、五香粉少许、精盐少许、蒜两个、小米椒两个、食用油适量、冰块适量
烹饪步骤：
1. 梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。

文章插图
2.取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。

文章插图
3.煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。

文章插图
4.腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。

文章插图
5.待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。

文章插图
6.浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。

文章插图
7.两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。

文章插图
8. 用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加 ***。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。

文章插图
9.取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。

文章插图
10.腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。

文章插图
11.待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。

文章插图
12.倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。

文章插图
13. 将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。

文章插图
14.倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用。

文章插图
烹饪小贴士：
五花肉小知识：
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的更佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。