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白斩鸡在南方吃的比较多，各个街道随处可见，有很多南方本地快餐店都有白斩鸡米饭，白切鸡米饭，10块，20一碗，上面再浇上一点汁，吃起来也是非常下饭的 。
今天分享一个白斩鸡的做法，做为一个河南人，做出来的白斩鸡说不上正宗，大家看看有没有这么个意思 。
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三黄鸡半只，仔细的清理干净 。我们用的是半只鸡，一只鸡太大了，做完吃不了 。
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大葱白切成段，生姜切成片备用，锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次 。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感 。
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锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡 。
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水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾 。
10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟 。
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30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮，鸡肉吃起来脆 。
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在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用 。
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【于谦鸡腿做白斩鸡的做法家常做法白斩鸡的做法家常做法】20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分然后，在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实 。
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刷好油之后，再凉上30分钟，现在开始改刀摆盘 。
在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中 。
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好了，这道北方风味的白斩鸡就做好了，非常简单清淡，做起来快，主要是不油腻，利口 。
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厨师长完美改良广式白斩鸡，*** 过程超级简单，谁都可以做得好
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