正宗湖南永州十大特色菜永州美食排行榜前十名 _生活百科

永州，雅称“潇湘”，湖南省地级市，国家历史文化名城，位于湖南南部，潇、湘二水汇合处。永州境内通过湘江北上可抵长江，南下经灵渠可通珠江水系，自古代便是重要的交通要塞，是湖南通往广西、海南、粤西及西南各地的门户。

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永州，有人说它是湖南的“南大门”，也有人说它是一座神奇的城市，这里要山有山，更是有着数不尽的美食，比如东安鸡和血鸭。其实永州的名菜还有很多，我们今天就一起来看看永州的几道传统名菜！
东安土鸡
东安土鸡也叫东安鸡，是湖南省永州东安县的特产，也是一道湖南传统名菜，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。鸡肉紧实弹滑，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口。此菜源于湖南省东安县，原名醋鸡。据传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡,嗣后传遍大江南北，传至南洋北美，至今已有1200多年的历史。东安鸡造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具，吃后让人回味无穷。
东安鸡做法简单，但考虑火候和食材。东安鸡我们要选择不超过2斤的嫩鸡，而且要选择农村里面的土鸡，土鸡生活在乡间田野，肌肉扎实有劲，炒出来没有腥味。我们要做这道菜，还要准备料酒、米醋，姜丝、小米椒。首先把配料和这些辣椒姜丝放进热油中炒香，接着放入焯水后切好的鸡块，大约三分钟，加入料酒和米醋，煮三分钟就可以上桌了。

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永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的特色名菜，这道菜基本上当地人家家户户都会做，也是餐桌上的主菜，这种血鸭吃到嘴中油而不腻，软嫩弹牙，香中透着甜，甜中含着辣，辣中又有点微酸，滑润爽口，开胃下饭。

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江华瑶家十八酿
瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、米豆腐、魔芋、丝瓜、山笋、大蒜头、油炸豆腐、蛋皮、茄子、苦瓜、冬瓜、牛耳菜、油赖皮、香菇、莲藕、蛋皮、萝卜、螺蛳、等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸，这道菜的原料全部采用当地生长的食材制作而成，口味独特，营养丰富，是瑶族的待客佳肴。

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水口山牛扣
水口山牛扣，是湖南永州市零陵区水口山镇的一道特色美食。牛扣，即是使用牛肉为食材做的扣肉，永州人独具匠心，使用牛肉制作的扣肉，在口感上牛皮更为劲道、Q弹，还具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。
水口山森林覆盖率高，耕地广，山林多，水草丰茂，适合发展种养殖业。水口山的黄牛生长快，肉质嫩，素有“菜牛之乡”的美誉。水口山因而逐渐发展成为重要的养牛基地，是零陵最大的菜牛交易市场之一。当地人烹饪制作出“酥而不粉、细而不腻、滑而不油”的水口山牛扣。其形如片片玻璃晶莹剔透，其味似缕缕麝香，扑鼻而来。被誉为“深山中的御膳” 。成为逢年过节办喜事时，餐桌上必不可少的一道美食。

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祁阳曲米鱼
曲米鱼是湖南祁阳的传统名菜之一，这道菜已有900多年历史，祁阳曲米鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成，刚刚做好的曲米鱼看起来红彤彤的，满是辣椒的样子，令人不敢下筷，但是尝过之后，都会赞不绝口，肉质松软，口感柔嫩，也是当地人逢年过节，或者办酒席必备的压轴菜。
相传在宋代还被宋徽宗列为皇室贡品。最早源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。

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水岭羊肉
水岭是湖南永州市东安县一道传统名肴，因水岭地名而得名，,沿东安县城往西北方向爬坡12公里即可到达水岭。由于这里的气候生态环境特别适合于山羊的生长,所以这里生长的山羊肉质优良，脂肪分布均匀,皮嫩肉厚,膻少味美。每年冬至前后各地美食家们不远几百里来到这“山有多高,水有多高,岭高水长”之地,享受美味佳肴。因为水岭羊肉须用水岭的山泉水烹煮，如果用别的地方水煮水岭羊肉，汤不鲜；别的地方羊肉，用水岭的水煮，肉不嫩。新鲜山羊宰块，用香辛调料同煮去腥膻味，捞出切条炖烂放鲜萝卜块调味即成，色泽红润、白嫩相间，微辣鲜香，肉质软烂不腻，美味可口的水岭羊肉让各地食客追香而至。