其实讨论这个问题,还得从湘菜和川菜在广东的发展说起 。川菜比其他几大菜系更早走出四川,走向全国,甚至走向世界,成为八大菜系中影响力最大的菜系之一 。在广东也不例外,随着90年代初来广东的外地人增多,粤菜清淡的口味让很多外地人吃不习惯,而当时四川人是来广东
其实讨论这个问题,还得从湘菜和川菜在广东的发展说起 。
川菜比其他几大菜系更早走出四川,走向全国,甚至走向世界,成为八大菜系中影响力最大的菜系之一 。
【湘菜为什么不如川菜 在广州是川菜还是湘菜受欢迎】
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在广东也不例外,随着90年代初来广东的外地人增多,粤菜清淡的口味让很多外地人吃不习惯,而当时四川人是来广东打工的主力军,四川可谓人人都是美食家,众多的四川人也将川菜馆开到了广东的大街小巷,成为门店数量最多、影响力最大的外地菜系 。
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油重味浓的川菜也受到在广东工作的外地人的喜爱,比如云南、贵州、湖南、江西等一些喜欢吃辣的省份,川菜馆在广东地区红红火火,来广东开川菜馆的四川人也越来越多 。由于从业人员素质参差不齐,一些川菜馆为了牟利,以次充好、粗制滥造,为川菜的发展埋下了隐患 。
到2004年左右,川菜馆使用回收油、地沟油、潲水油等等事件被大量曝光,川菜的地位瞬间被动摇 。这个时候,湘菜迅速崛起,抢占了川菜低迷时期在广东地区的市场地位 。与川菜相比,湘菜有几个优势:
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第一,湘菜以香辣、酸辣味型为主,而且比川菜少油,轻麻辣,更符合消费者对饮食健康观念的升级趋势 。
第二,湘菜取材广泛、口味多变、品种繁多,能够很好地适应各地区消费者对于口味的要求 。
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第三,湘菜以家常菜为主并善于创新,即使是普通的食材,湘菜厨师们改变一下烹饪方法和技巧,也能做出不一样的美食 。比如以前少有人问津的包菜,在湘菜厨师的改良下,成为经典的手撕包菜,深受大众喜欢 。同样的例子还有干锅口味花菜、铁板水晶粉、豆角烧茄子等 。
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第四,湘菜对于厨师的要求没有川菜要求高,好的川菜师傅可能要五年以上才能对川菜有一定的了解,才能理解和掌握川菜的味型 。但湘菜因为大多数菜品接近于家常菜,只要一两年的学习就能掌握大部分流行菜品和基本菜品的操作,这为湘菜馆的发展需要的大量湘菜厨师提供了支撑 。
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第五,湖南湘菜产业协会对于湘菜在外地的发展功不可没,早在二十多年前,当地政府就对发展湘菜产业、推广湘菜文化非常重视,成立了产业协会,引导和帮助湘菜企业发展和扩张,不遗余力地推广湘菜文化 。
湘菜在广东比川菜更受消费者青睐的主要原因便是如此了!对此你是否认同呢?还有哪些原因?一起交流探讨!
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