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1、需要食材：鲤鱼、大葱、食盐、生姜、辣椒、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、食盐、食用油 。
2、先要买到新鲜的鲤鱼 ， 不会杀和处理的话 ， 就在市场里面买活鱼 ， 让小贩杀一下 ， 回来后就需要将鱼里面没有处理干净的地方再处理一下 ， 进行反复冲洗干净 。
3、将洗干净的鱼 ， 用刀剁成大鱼块 ， 装入盆中 ， 在里面放入姜片 ， 再放点食盐和料酒 ， 进行腌制 ， 需要五分钟 ， 时间到后 ， 将血水去掉 ， 再进行清洗干净 ， 然后再一次腌制 。
【卤鱼块的做法 又香又嫩又入味】4、先将每一个鱼块上面划上几道 ， 再向盆里放入姜丝和葱段 ， 倒入适量的食盐、酱油和生抽进去 ， 搅拌均匀之后 ， 腌制十分钟 ， 一定要将鱼块划上几道 ， 鱼肉会更加的入味好吃 。
5、锅烧热后 ， 在锅中加入适量的食用油 ， 待油温烧到六成热的时候 ， 放八角和桂皮进去 ， 爆香之后 ， 再加入葱姜和辣椒进去 ， 放入两勺豆瓣酱和冰糖进去 ， 要小火慢炒 ， 炒出红油的状态 ， 就可以将腌制好的鱼块放进去 ， 开大火 ， 进行炒制 ， 然后再转成小火慢慢炖鱼块 ， 直至熟透就可以了 。
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