文章插图
1、将排骨斩成小段,洗净沥水 。因为排骨不焯水,所以要反复冲洗三遍 。
2、用腌排骨料腌制30分钟 。
3、炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸 。
4、炸的时候不时地翻动一下 。
5、炸至表面焦黄,捞出锅 。
6、炸排骨的时候,准备好配料:小米椒对半切成段 。莲藕切片 。芹菜洗净,叶子与梗分开,芹菜梗切成段 。洋葱切片 。姜切片 。蒜对半切 。按照下锅的顺序分别装好:小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起 。姜蒜放一起,藕片单独放,芹菜梗、洋葱和青椒放一起,芹菜叶单独放 。
7、排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出 。
8、炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味 。
9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀 。
10、再放蒜和姜 。
11、下藕片炒匀 。
12、下排骨炒匀,加少许肉汤或水 。
13、再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀 。
【干锅排骨怎么做 四川干锅排骨的做法】14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,四川干锅排骨炒干水分即可 。
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