食品接触面指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之设备表面 。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，由其流出的液体会与食品或食品直接接触的表面 。
由于接触面是一种介质，必然会有一部分迁移进入食品中，故介质要求无毒无害 。例如：长期放置食品的塑料盒中间会凹下一块，这就是因为迁移入食品的结果 。因此，食品接触面的卫生将直接影响生产过程的卫生 。
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