文章插图
1、把姜去皮切成碎末 ， 去掉的姜片不要丢掉 ， 准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖 。
2、草鱼去鳞去膛洗净 ， 把鱼的一面划上5刀 ， 翻面从尾部入到 ， 沿脊骨向头部劈近 ， 对切分为2半 ， 斩去鱼牙不用 ， 去掉鱼头的淤血 ， 在没有脊骨的身上长划一刀 。
3、锅中放入葱姜片和清水 ， 烧开后 ， 捞出葱姜 ， 下入鱼用筷子把鱼鳍支起来 ， 让鱼成型 ， 煮上3分钟 ， 撇去血末 ， 打入凉水2次 。
【西湖醋鱼怎么做 需要准备什么材料呢】4、倒出汤汁 ， 锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末 。捞出鱼 ， 码放在盘中 。
5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油 。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩 。
6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上 ， 再撒上剩余的姜末即可 。
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