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1、泔水是什么水？
泔水又称潲水，饭馆，家庭在吃完饭后把剩下的饭菜之类倒在一起（比如说桶里）混合，那些剩饭菜就叫做泔水，也叫潲水又称馊水 。城市泔水是指人们在饭店、餐厅、学校、单位食堂等处废弃的剩饭剩菜，包括做菜前废弃的蔬菜、鱼肉等下脚料和人们在家里废弃的剩饭剩菜与水混合而成的混合物 。城市泔水普遍采用不规范的铁桶或塑料桶等容器收集， 人力三轮车等工具运输 。
泔水也被称为餐饮垃圾，是人类生活过程中使用剩下的饮食废弃物 。目前最为合理有效的泔水回收利用途径是通过收集泔水并进行微生物处理 。
2、泔水发酵 *** ：
先将泔水用明水沥干后，再加其他物料，将水分调低至60%左右 。参考配方为：1、沥干后的泔水60-70%；2、玉米粉10%；3、麦麸皮20-30%；4、预混料1-2%；5、泔水发酵助剂千分之二 。配好料后，按说明要求密封发酵一至三天
一包可发酵2000斤泔水 。具体操作如下：先将泔水饲料发酵剂与3——5公斤的米糠混匀，然后与1000公斤泔水，50公斤的豆粕（菜籽粕、棉菜粕、花生麸均可），10公斤磷酸氢钙或过磷酸钙（有饲料专用的，也可以用较好点作化肥用的，就是用作磷肥的那种，十分便宜，用量一般为1%～1.5%，主要是用作补充钙，添加后，可以不用在饲料中添加骨粉）混匀，加入适量米糠或统糠（也可以采用秸秆粉代替，如花生秸秆、花生壳粉等）把泔水调成含水量为：手抓一把饲料握紧，见手缝里有水而不往下滴为准 。尽量把容器装满，不留空气在里面，（这是为了隔绝空气，保持厌氧状态，防止有害细菌利用空气中的氧气生长繁殖，杀灭随泔水而来的各种有害病菌），然后用塑料薄膜盖好，用橡皮绳牢牢地扎好，不必密封严格，留一小点透气，防止发酵过程中产生的大量气体引起过渡膨胀，甚至爆炸 。
发酵时间：一般夏天发酵2～3天，春秋发酵3～4天，冬天发酵4～7天 。发酵至产生一些曲香味即表示发酵完成 。
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