腌菜膏腌菜( 二 ) _生活百科

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3、接着往里面加20克盐腌制半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水，吃起来口感更脆爽还不涩；
4、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿；黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃；青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分；
5、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水，捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存；

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6、接着来做泡菜水，2300毫升的清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克冰糖、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来晾凉。
7、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

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这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡得多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

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美食小tips：
1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样吃起来口感更脆嫩；
2、装泡菜的罐子一定要干净，无水无油才能保存的时间更长；
3、泡两天三天吃不完就等21天后再吃，这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。
3、腌黄豆

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食材：
豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克生抽20克
香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把
1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；
2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；
3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；

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4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；

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5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；
6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；

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7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮得非常软烂了，先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；
98、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了，然后装进无水无油的玻璃罐中。

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放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的好吃，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了！
美食小tips：
1、黄豆更好不要泡太长时间，只要豆子变鼓就行了，以免做出来的黄豆酱中水分太重，不香了；
2、容器材质更好是用玻璃的，使用之前清洗干净，更好使用高温蒸汽或者开水消毒，且放入食材前确保容器内必须无水无油。
4、腌豆角