腌菜膏腌菜( 三 ) _生活百科

辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、现在来洗豆角，清洗干净后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；

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全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
4、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是更好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
5、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；

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6、吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；
7、然后我们用腌好的豆角炒一个腊肉，洗净的豆角先切碎，放一旁；然后准备一块儿腊肉，先切片、再切条；
8、开火热锅，不用倒油，直接下腊肉煸炒，先把肥肉里面的油煸炒出来，炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香，然后把豆角加起来一起翻炒2分钟；

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9、腊肉还是相对于不太容易熟的，可以加半碗清水盖上焖几分钟，水分收干后就熟了，最后加半勺盐调味儿，拌匀后就可以出锅了。

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这道菜是我最喜欢的下饭菜，首先酸豆角的味道是酸味儿，腊肉的味儿是咸味儿，酸味儿和咸味儿，两者相碰撞，就会带来不一样的味道，带给你更深层次的美妙。吃过之后，就会被它丰富的味道层次所折服，忍不住再来一碗饭，酸辣爽口特别得劲儿。
美食小tips：
1、淘米水用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好。而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、加入白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵。加入白酒，起到消毒的作用，能存放更久；
3、腌制好后，剪开瓶体取出酸豆角之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，这步很关键的哦。
5、腌萝卜
小小的樱桃红特别的好看，用来做腌萝卜是再合适不过了。酸酸甜甜的口感中带着一丝丝辣味，咬上一口嘎嘣脆，比外面买的还要好吃。

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食材：萝卜3斤、盐10克、糖适量、白醋适量
1、先来洗萝卜，别看这个萝卜个头小，但水分非常足，洗好后先捞出来控干水分；完全控干以后就可以开始切了，萝卜皮不用管，只要把两头和有疤的地方削掉就可以了；
2、接着我们来切萝卜，切成薄片儿就行，厚薄看刀工，但薄一点会更好看，底部不要切断，怕切断可以用筷子固定在两边以后再切，切好的萝卜我先装起来；

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3、然后加10克盐腌制20分钟，稍微的腌一会儿可以去除萝卜里面的辣味儿，腌好后的萝卜会出一些水，微微挤一挤；
4、接着找一个保鲜盒或罐子，一定要无水无油且干净，先撒一层糖铺底，然后开始放萝卜，两三层后再撒一层糖，继续放萝卜，继续撒糖，直到萝卜全部都放进去，最后再撒一层糖封顶；
5、接下来开始倒白醋，微微到顶即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根据个人口味来加；