腌菜膏腌菜 _生活百科

无论什么菜加上酸菜总是特别开饭，它的口感清脆酸香，特别好吃，可以当作开胃小菜，下饭菜食用，也可以当做调味品来 *** 其他菜，想吃酸菜自己在家也可以做哦！今天蓉儿为大家分享5种酸菜做法，不发霉不生花，安全又卫生。

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1、腌腊白菜
在家自制辣白菜，酸辣爽脆非常开胃，辣、酸、脆、爽让人感觉到食欲大开，特别美味！而且自己做的没有添加剂和色素，放肆吃。

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食材：大白菜2颗、盐适量、糯米粉80克、清水600克、白萝卜1根、韭菜1把、洋葱1个、苹果1个、生姜、大蒜
1、先准备两颗大白菜，洗净后一定要晾干水分；然后从白菜的根部开始切，横竖各切一刀后再用手掰开，这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏，觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份；
2、全部分好后就要开始抹盐了，从白菜的根部开始，均匀地给每一片叶子涂抹上一层盐，抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制一夜；刚开始是满满的一锅，这是腌了3个小时以后的效果，已经缩水了不少，第二天我们再来看就只剩半锅了；

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3、这时候直接把白菜拿出来，然后用清水将叶片上的盐洗干净，我洗了两遍，洗好后一定要把白菜上的水分挤干，再放一旁沥干水份备用；
4、晾干白菜的时间我们来准备面糊，锅中加80克糯米粉、600克清水，开小火慢煮，煮的过程中要不断搅拌，直到煮成白色面糊状态就可以了，关火后先放一旁晾凉；

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5、接着我们再准备一根儿白萝卜，先给它去皮，然后再切片，最后切成丝，切好后先放一旁；再来切一把韭菜，不爱吃韭菜的可以用小葱代替，切成段儿就行，我还准备了一个苹果，去皮切块儿，苹果核记得取出来，再来1个洋葱改刀切小块儿；
6、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来，再加三块儿生姜，一头大蒜，搅碎后就可以了；

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7、食材我们就全部处理好了，下面来调酱，半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱，还有韭菜和萝卜丝也一起加进来，带上手套直接上手抓拌均匀；
8、这样颜色，是不是瞬间就好看了起来，拌匀后我们可以尝一下味道，觉得不够辣的还可以适量地加一些辣椒粉，接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来，加一勺白糖后继续搅拌均匀，糯米糊是很容易拌开的，像这种程度就可以了，我们的酱就做好啦；

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9、这时候来看一下白菜，水分也晾干了，可以开始抹酱了，从白菜根部开始，一片片地抹上酱料，根部要多抹些，叶子上抹匀就行；抹好后卷起来放入干燥干净的盒子里，一定要是可以密封的容器，不然是没有办法发酵的，我这盒子是刚好可以装2颗白菜的量；
刚做好的辣白菜也是直接吃，只不过生泡菜的味道比较鲜且不酸，一般是放冰箱一周左右后拿出来吃。我们再来看一下，这时候的辣白菜就是熟泡菜了，发酵过后味道会更浓郁，也会变酸，还有颜色也变得漂亮了许多，水分也出来更多了。

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吃的时候直接切块儿装盘，再淋上一勺酱汁就可以了，煮面、煮菜、拌饭都特别的好吃，酸、辣、脆、爽让人感觉食欲大开，特别美味。
美食小tips：
1、白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以 *** 肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不良；
2、辣白菜中可以根据自己的喜好增加水果或者蔬菜。
2、泡菜

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食材：圆白菜、胡萝卜白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒、2300毫升清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克冰糖、150克盐、50克泡椒水、20克白酒
1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么；
2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁；接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起；然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装在一起；