【天津小笼包的做法和配方 天津小笼包怎么做】主要原料：面粉500克、面肥50克、碱水适量 。馅料：猪肉250克、猪皮冻150克 。调辅料：酱油8克、精盐6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、葱姜适量 。制作方法：1、将猪肉剁成肉末 ， 放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面、姜末、料酒、白糖；2、搅拌均匀后将清水70克分数次加入其中 ， 顺一个方向搅拌；3、将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀；4、放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；5、将面粉250克加入 ， 用温水调制成软硬适当的面团 ， 放在30摄氏度的环境中发酵成发酵面团 ， 将面粉250克用温水调制成水调面团；6、待发酵面团鼓起后 ， 兑入碱水揉匀揉透 ， 再和水调面团和在一起揉匀揉透 ， 饧酵待用；7、将饧酵好的面团搓成25克一个的剂子 ， 擀成圆坯皮 ， 包入馅心 ， 捏制成圆形包子；8、放入小笼中旺火蒸制7、8分钟即熟
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