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-主料-
黑虎虾,意大利面
-辅料-
大蒜,小辣椒,欧芹,黄油
盐,黑胡椒,柠檬
白葡萄酒,帕玛森芝士
1.准备几只黑尾虾,罗氏沼虾、大一点的海虾也可以 。去壳,保留尾部,中间开背 。
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2.去完沙线,把处理好的虾放入一个容器内冷藏 。
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3.接下来炸虾油,开中火把虾壳放入锅内,加入2片姜片,油炸 。
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直到虾壳变脆,这个颜色 。
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4.虾油过滤一下就可以冷藏保存了 。
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5.2瓣大蒜切片,1小把欧芹切碎 。
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6.再准备柠檬角,去掉两边后对开,切出1/4,再去籽 。
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7.接下来煮意大利面的部分,我用的是百味来天使面 。取一口深锅在水里加足量盐,把面条放入锅内,实际煮面的时间比面条包装纸上的时间少1分钟 。
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8.煮好的意面千万不要过冷水,加橄榄油防黏 。
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9.2大勺虾油,煎虾2分钟左右,撒上盐、黑胡椒进行调味 。
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10.取出虾肉,小火将大蒜和辣椒炒出香味,然后加入50ml白葡萄酒,水也可以 。
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11.加入1块冷黄油,让酱汁有浓稠感 。
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12.再把面条放进去搅拌10-20秒,水不够的话加一些煮面水 。
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13.加入虾肉搅拌,然后关火加入欧芹碎,盐、黑胡椒,最后挤入少许柠檬汁 。
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14.再搅拌均匀,10秒就够了,取出装盘,可以擦上一些帕玛森芝士碎 。
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TIPS
1.意面根据包装说明煮,多些水,咸度和海水一致
2.虾少的话加30-40ml橄榄油干煎,炒香再去壳
3.虾仁不要煮久了
4.加黄油让汤汁浓稠
工具
锅:中尾温沙埚,Fissler雅阁24cm汤锅
朝日砧板,IKEA滤网,Microplane刨刀,MUJI夹子
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蒜味和虾是非常搭的食材,搭配了小辣椒和柠檬,有酸度也有辣度,很适合夏日食用 。
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