【上海灌汤包的经典做法 原来是这样做的】
文章插图
1、将白芝麻用小火炒熟 ， 磨成细末；猪皮冻绞成碎末；葱、姜分别用刀拍碎 ， 放入碗中 ， 加入适量水拌匀 ， 榨出葱姜汁 。
2、将猪肉绞成肉末 ， 放入盆中 ， 加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉 ， 拌匀 ， 边搅边加入清水300克 ， 顺着一个方向搅动后 ， 加人猪皮冻末、麻油拌匀 ， 即为馅料 。
3、将面粉与面肥掺在一起 ， 用温水和好、揉匀 ， 待面团发起 ， 对入适量食碱 ， 揉匀揉透 ， 分成大小均匀的面剂 ， 擀成圆皮 ， 将馅料放人圆皮的中间 ， 收边捏紧 ， 即成包子生坯 。
4、将包子生坯摆人屉中 ， 用旺火沸水蒸熟 ， 即可 。
5、将碗内加入少量蛋皮丝、猪油 ， 再倒入热鲜汤 ， 成蛋皮汤 ， 伴随汤包食用 。
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