牛腱肉怎么做好吃牛腱( 二 ) _生活百科

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我们可以做个实验，把生鲜猪肉、鸭肉、牛肉、羊肉等各切一块，然后能不能让它们结成一块肉？百分百不会成功。但是工业操作可以，还不需要多高深的科技。
都知道牛肉不能整条牛、也不能整条腿、更不能带着骨头卖，卖之前都要分割。按照商品牛肉的要求，宰杀后需要进行不同部位、不同分量的分割，便于包装、储存和销售。那么，在分割时，要剔骨去杂，不可避免地出现碎肉和边角料。
再说牛排，都比较熟悉菲力牛排，可你知道菲力牛排是牛身上哪块肉吗？它是长在牛腰部腹腔内挨着腰椎的肉，左右各一条，一头牛只有三几斤，按牛排标准分量切不到20片。可是网店卖的大部分都是菲力牛排，为什么呢？因为菲力牛排名气大，好吃还贵。可是一头牛就长那么点，难道是只长菲力的特殊牛？

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当然不是。现代的拼接技术，完全可以把整头的牛肉都变成菲力牛排。原理很简单，先把不同部位的肉比照菲力的结构和形状，调理后用食用胶粘结，再行冷冻，切片，包装，上市销售。就这样，你买到的菲力牛排很便宜，好歹还是牛肉。其他成块的牛肉，牛腩牛腱子， *** 看到切口都是原切真货。解冻后就会露原形，成了一堆碎肉。
网售的牛肉为什么要调理？ *** 牛肉见着最多的是“调理”一词，不过在商品介绍里，都放在不显眼的位置，很容易忽略不见。现在一些商家更乖了，直接的吆喝“拒绝调理” ，严厉申明卖的不是调理肉。
为什么商家在忌讳“调理”这个词？调理是什么见不得人的操作吗？
我开始接触这个词，还以为商家细心周到，把生牛肉事先处理下，福利一些不大会厨艺的人也做得好吃。后来这个猜测被无情打脸，当了回东郭先生。

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“调理”是厨艺用语，指的是烹饪前的食材处理，比如腌制。包括调料、上浆、焯水等等，腌鱼腌腊肉也是调理。那么牛肉的调理就好理解了，为了让消费者省去烹煮去腥等麻烦，提前帮你加调料腌制好，到手就能直接下锅，多好啊！
其实是你想错了，商家并不是为你着想，而是利用调理多挣钱。魔术一戳就破，所谓的调理，实际是个加大牛肉重量的操作。用大量的食用胶，在拼接之前、拼接中和拼接后的加料，都离不开食用胶以增加牛肉重量。再从材料原理分析，食用胶具有锁住水分和增加重量的性能，能与肉细胞紧密结合。所以，调理后的牛肉不仅含水率高，而且自身加重了，所以价钱便宜还赚钱。
便宜牛肉还有其他猫腻吗？前面说到过，拼接牛肉是把碎肉边角料伪装成好部位的肉，让消费者认为捡到大便宜。调理和拼接配套操作，可谓狼狈为奸。有点良心的商家，好歹用的都是牛肉。坏良心的商家，难免会用到其他的肉，就像坊间传言的狐狸肉猫肉鸭肉死猪肉。尽管我们的市场监督管理很严，但是防不住万一，假肉事件时有发生。

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如今网售商品的监督管理也很严格，商家出现问题会受到严厉处理， *** 环境越来越好。但在众多的商品牛肉里，依然存在“拼接、调理”之外的问题，还不好发现。比如进口走私货，也是很便宜，到手价低，卖价就不高。
总之一句话，便宜没好货，一分价钱一分货。想吃到正经的牛肉，还是不要图便宜。老话说得好，从北京到南京，买家没有卖家精，自古就没有买家玩过卖家的。