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冬瓜糖怎么做冬瓜糖的生产工艺技术比较简单 ， 其流程如下：
1、原料选择：选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的冬瓜 ， 瓜重一般10～15千克。
2、清洗切条：用清水洗净表面泥沙后 ， 刨去表面厚皮 ， 横切为宽10厘米 的瓜圈 ， 除去中心瓜瓤及种子 ， 再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条 。
3、硬化漂洗：瓜条倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小时 ， 然后取出用清水漂洗3～4次 。
4、烫煮：将瓜条倒入沸水中烫煮5～10分钟 ， 至冬瓜肉质呈透明时为止 。取出再用清水漂洗 ， 隔2～3小时换水1次 ， 再泡1小时后捞出 。
5、糖煮浓缩：将瓜条沥干水分 ， 置于缸中 ， 将20%～25%的砂糖溶液倒入锅中浸渍瓜8～12小时 。随即加糖 ， 增高糖液浓度到40% 。再浸8～10小时 。将瓜条糖液倒入锅中加入白糖至含糖量为50% ， 然后煮沸浓缩 ， 直到糖液浓度达到75%～76%时即可出锅 。
6、干燥：蜜瓜条起锅沥干糖液后 ， 如果表面还不够干 ， 可送入烤房干燥 ， 烤房内温度勿超过60℃ ， 干燥后含水量不超过6% 。
【白冬瓜糖怎么做 冬瓜糖怎么做能像雪一样白】7、拌糖包装：瓜条干后取出置于木盆中 ， 拌以10%白糖粉 ， 再用竹筛筛去多余糖粉 ， 以聚乙烯袋定量密封包装 。
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