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【麦芽糖在糕点中起什么作用 麦芽糖在糕点中有什么作用】1、常用麦芽糖制成太妃糖、沙琪玛等 , 用麦芽糖做糕点 , 不仅可以增加其风味 , 也可以改善糕点的内部组织 , 做出的成品更加膨松可口 , 也更容易烤出漂亮的色泽 。
2、源自日本的糖浆“水饴”其实也是麦芽糖的一种 。与中国麦芽糖的制作方法一样 , 利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆 。因为生产工艺环节的差异 , 两者在颜色上有所差异 。
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