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1、材料：大米200克 ， 小麦淀粉100克 ， 白糖40克 ， 红枣4个 ， 酵母3克 。
2、将200克大米淘洗干净 ， 浸泡4个小时左右 。经过浸泡的大米打出来的米浆更细腻 。
3、将泡好的米放入破壁机中 ， 加入刚好能没过米的清水 ， 分3次打成泥浆 。水一定不要加多了 ， 不然米浆太稀做发糕不成形 。
4、将米浆倒出 ， 用滤网过滤一下 ， 把大颗粒滤出来不要 。破壁机多打几次会比较细腻 ， 可以不用滤 。
5、加入100克小麦淀粉 ， 40克糖 ， 3克酵母 ， 搅拌均匀 。加小麦淀粉是为了增加发糕的弹性 ， 也可以用其他的淀粉代替 。如果不小心加多了水 ， 可以再多加点小麦淀粉 ， 或者面粉 ， 把米糊搅拌成浓稠状 ， 提起筷子面糊呈直线下落 ， 不断点就可以了 。
6、把面糊倒进6寸蛋糕模具中 ， 盖好发酵20分钟 。模具底部需刷一层油或者垫上一层油纸 ， 方便后面脱模 。
7、趁面糊发酵的时间 ， 把红枣去壳 ， 剪成小颗粒 。
8、这里还要教大家一个让发糕表面平整无水印 ， 防止锅盖水滴落的小窍门 ， 就是拿一块大纱布 ， 将锅盖绷紧 ， 这样水蒸气就不会滴落在发糕表面了 。
【不加面粉大米发糕做法 大米发糕做法】9、米糊已经发酵至接近2倍大了 ， 摆上红枣粒 。锅里装入足够的水 ， 烧开后放入米糊 ， 大火蒸25-30分钟即可 。蒸发糕比较厚 ， 一定要用大火 ， 里面才能熟透而且不塌陷 。松软香甜超美味的米发糕就做好了 。
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