盐卤豆腐和卤水豆腐的区别 盐卤豆腐和卤水豆腐的区别图片

【盐卤豆腐和卤水豆腐的区别 盐卤豆腐和卤水豆腐的区别图片】

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文章插图
1、制作原理不同(1) 内酯豆腐:用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐 。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法 , 可减少蛋白质流失 。(2)卤水豆腐:是用结晶氯化镁水溶液点制的 , 也叫盐卤豆腐 , 因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤 。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的 。卤水作凝固剂 , 其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收 。
2、口感不同:(1) 内酯豆腐:豆腐质地细嫩、有光泽 , 适口性好 , 清洁卫生 。(2)卤水豆腐:卤水豆腐的口感偏于绵韧 , 吃起来感觉比较硬 , 因为它的含水量较少 。卤水豆腐吃起来有豆香味 , 颜色看上去白中略偏黄 。卤水豆腐的质地比较粗老 , 俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。
3、营养价值不同(1) 内酯豆腐:豆腐味甘、淡 , 性凉 , 入脾、胃、大肠经;有益中气 , 和脾胃 , 健脾利湿 , 清肺健肤 , 清热解毒 , 下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津 , 用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒 。(2)卤水豆腐:中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统 , 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。中还含有碳水化合物和蛋白质等物质 , 能够提高免疫力 。调低血压 , 缓冲贫血 , 有利于生长发育 。清水煮10分钟 , 喝水吃豆腐可止咳 , 特别对习惯性咳效果最佳 。

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