【盐卤豆腐和卤水豆腐的区别 盐卤豆腐和卤水豆腐的区别图片】
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1、制作原理不同（1） 内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐 。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法 ， 可减少蛋白质流失 。（2）卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的 ， 也叫盐卤豆腐 ， 因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤 。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的 。卤水作凝固剂 ， 其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收 。
2、口感不同：（1） 内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽 ， 适口性好 ， 清洁卫生 。(2)卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧 ， 吃起来感觉比较硬 ， 因为它的含水量较少 。卤水豆腐吃起来有豆香味 ， 颜色看上去白中略偏黄 。卤水豆腐的质地比较粗老 ， 俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。
3、营养价值不同(1) 内酯豆腐：豆腐味甘、淡 ， 性凉 ， 入脾、胃、大肠经；有益中气 ， 和脾胃 ， 健脾利湿 ， 清肺健肤 ， 清热解毒 ， 下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津 ， 用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒 。(2)卤水豆腐：中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。中还含有碳水化合物和蛋白质等物质 ， 能够提高免疫力 。调低血压 ， 缓冲贫血 ， 有利于生长发育 。清水煮10分钟 ， 喝水吃豆腐可止咳 ， 特别对习惯性咳效果最佳 。
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