鱼头的做法大全视频鱼头的做法大全( 二 ) _生活百科

奶白鱼头汤（鲜）

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用料鱼头 1个豆腐 1块白萝卜小半根姜 6片大葱半根香菜随自己盐适量料酒适量白胡椒粉适量蔬菜粉适量
奶白鱼头汤（鲜）的做法准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅），关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘，煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐，大火煮沸转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐，（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）加白胡椒粉提味，加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜
鱼头火锅

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用料花鲢鱼头一个，大一点的好肉多汁浓葱姜些许油些许花椒 20粒左右，更好是绿花椒干辣椒 6-8颗黄酒些许盐和味精些许
鱼头火锅的做法如图做好放在一起备用正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色，收工！哈哈
咖喱鱼头

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用料三花淡奶鱼头洋葱小西红柿咖喱酱青红椒香菜姜蒜西红柿红辣椒盐椰浆
姜黄粉红辣椒粉芫荽粉
咖喱鱼头的做法鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟坐锅点火放入黄油变化下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色倒入青红椒、小西红柿、柠檬片加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
鲜虾鱼头豆腐汤

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用料花链鱼头 1个嫩豆腐 1块活虾 10只葱 10根姜 6片料酒 4勺油适量盐适量
鲜虾鱼头豆腐汤的做法备料，虾肉剪开，虾线剔除，鱼头可以黄酒腌制1小时鱼头煎至两面黄，煎另一面的时候生姜放进油里煎，两面差不多了加黄酒，烧一分钟，再放热水，注意一定要热水，汤才能白，这一步你可以把上面的油撇掉，不然最后汤会像我有点黄，不过喜欢吃稍微油点的无所谓啦小火炖半小时到35分钟，把虾放进去，在小火煮10分钟最后豆腐加进去，中火煮5分钟，加盐，按照个人口味加，盐要最后加，不然会盖住鲜味最后葱挑出来扔掉，乘到容器里，鱼头太大，从锅盛到了另一个锅，地里拔了几颗冒芽没多久的生菜，点缀下盛鲜的不得了呀，连喝两碗汤【鱼头的做法大全视频鱼头的做法大全】
酸汤鱼头（傻瓜版）

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用料鱼头 2个芹菜 1根冻豆腐/鲜豆腐 1小块宽粉适量酸萝卜老鸭汤调料 1包
酸汤鱼头（傻瓜版）的做法蔬菜准备好！我用了两个白鲢鱼头！我之一次用这个料，还不错！我常常用汤太太的酸萝卜老鸭汤的料也很不错！首先，鱼头劈两半！下锅煎至两面金黄后把鱼放入砂锅里！煎鱼的油不要！否则汤汁太油腻了！煎好后，加入适量开水！再放入酸萝卜老鸭汤的调料！再下入冻豆腐！炖半小时！加入宽粉！煮5分钟！最后放芹菜！煮2分钟！就可以啦！也可以放些香菜！这样汤更好喝！再来碗米饭！生活如此美好，我却如此暴躁！先喝碗汤压压！
豉汁蒸皖鱼头