鱼头的做法大全视频鱼头的做法大全 _生活百科

砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水

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用料鱼头 1个大蒜 2头生抽 2勺料酒 1勺老抽 1勺蚝油 1勺糖 1勺胡椒粉 2克姜粉 2克黄豆酱 1勺葱 2根姜 1块红椒 1个金针菇 1把（可加可不加）香菜 1把淀粉 2勺洋葱 1个
砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水的做法新鲜鱼头用流动的水洗干净，去掉黑膜，血块。用厨房用纸吸干水分。斩成块以后，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，淀粉，黄豆酱。搅拌均匀，腌制15分钟。砂锅放点油，加入姜蒜炒香。再加入洋葱煸香，铺底。把鱼块均匀地码入砂锅盖上砂锅盖，大火4分钟，沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。加入金针菇焖2分钟，加入红椒，葱段，香菜出锅啦！
正宗湘味剁椒鱼头

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用料鱼头一个剁椒适量生姜适量蒜末适量糖少许鸡精少许料酒少许胡椒粉少许盐一点点
正宗湘味剁椒鱼头的做法鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
红烧鱼头豆腐

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用料大鱼头 400克南豆腐 2块姜片 10克大蒜 5瓣香葱段 5克料酒少许盐适量蚝油少许生抽少许老抽少许砂糖适量白胡椒粉少许水适量
红烧鱼头豆腐的做法锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰
牛油豆花鲶鱼头

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用料鲶鱼头 1份芹菜 6根内酯豆腐 1盒小米辣 6根杭椒 4根蒜蓉 3勺姜片 10片蛋清 1个生粉 2勺花雕酒 3勺料酒 3勺豆瓣酱 2勺牛油火锅底料 1/4包糖 10克盐 3匙生抽 3勺葱段 6段花椒 20粒葱花一小把胡椒粉 10克香菜适量点缀猪骨浓汤块 1块
牛油豆花鲶鱼头的做法鱼头鱼段洗净后淖入开水中翻滚捞出，洗净表面粘液。加入料酒与姜片，浸泡10分钟后加入1匙盐、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清拌匀，3勺生粉加清水和匀倒入。继续腌制10分钟准备大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、小米辣、杭椒、猪骨浓汤块加开水调和备用，内酯豆腐1.锅中油热，放入大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、椒粒炒香。2.2勺豆瓣酱入锅出红油，放入1勺糖，1匙盐，加入开水与猪骨浓汤，水开后放入1/4块牛油火锅料。3.待锅中汤汁煮沸，均匀放入鱼头段，放入3勺花雕酒、3勺生抽，大火烧开后，小火焖煮5分钟。4.用勺子将内酯豆腐挖块入锅，放入一匙盐，等待大火收汁。1.起锅盛出，撒上花椒、香葱2.另起一锅，倒入3勺油，一勺火锅底料上的牛油，烧热后浇入鱼中，听到噼里啪啦地嗞嗞油声～～3.香菜点缀～
柠檬鱼头汤

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用料鲢鱼头 1个柠檬汁 10～15克葱姜适量料酒 30克白胡椒粉 1克猪油适量白开水适量盐，鸡精适量
柠檬鱼头汤的做法鲢鱼头一个，让卖家一剖为二，洗净里面的黑膜黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎，猪油是为了鱼汤更香浓。大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎2～3分钟，再反过来煎，煎至表面微黄即可此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。再一次性加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮10～12分钟，期间无需打开盖子。时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加10～15克柠檬汁，洒上葱花即可