鱼头的做法大全视频鱼头的做法大全( 三 ) _生活百科

调料如下：盐少许料酒少许白胡椒粉少许花生油适量生抽少许老抽少许蚝油适量白砂糖少许淀粉少许
豉汁蒸皖鱼头的做法鱼头在菜市场让老板砍好一块块，回家洗干净后用厨房纸吸干多余水分加入适量的盐，料酒，白胡椒粉，姜蒜碎拌匀腌制。（这是基础调味）把阳江豆豉用刀稍微切碎，蒜蓉半个切碎，葱切花，一只小米辣切碎做装饰点缀。热锅凉油炒香切好的蒜蓉豆豉。全程小火。炒过的豆豉蒜蓉香很多。把炒好的豆豉蒜蓉放入刚才有底味的鱼头里，在之前调味的基础上再加入白砂糖，蚝油，生抽，少许老抽，淀粉，少许花生油拌匀均匀。把调好味道的鱼头，整齐地排列在盘子上。大火烧一锅水，蒸东西水要多一些。水开后，倒入一些料酒。这个步骤很关键，在沸腾的开水里加入料酒可以让鱼没有腥味。蒸其他鱼类也同理。在沸腾的开水里加入料酒后把鱼放入，加锅盖，全程大火8分钟。蒸东西一定要水多大火。八分钟后把火关了，然后焖个两三分钟再开盖取出。素颜的豉汁蒸鱼头就做好啦。把之前准备好的葱花，红辣椒碎撒上去点缀一下。
鱼头炖萝卜

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用料鱼头 1个（约1100克）萝卜 6个（约700克）料酒 2勺老抽 3勺姜 5片葱 6根盐适量大蒜 5瓣鸡精适量干辣椒适量胡椒适量
鱼头炖萝卜的做法材料图（鱼头洗净切半，萝卜洗净切片）锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）将鱼两面煎至金黄，煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香，加料酒继续加入干辣椒、蒜瓣煸香，加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）开水继续加至没过鱼头4/3位置，大火，炖煮鱼头，加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜，盖锅盖，继续大火煮煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面，出锅前加入鸡精、撒葱花提香香味扑鼻的鱼头炖萝卜，倒入电火锅中，咕嘟嘟的一直冒着热气，连汤汁都可以吃一碗饭
Chromo鱼头粉丝煲

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用料鱼头半个约1.5斤粉丝 2把姜 5片料酒 2勺蚝油 1勺酱油 2勺蒜 1整个花椒 10粒豆瓣酱 1勺白糖 1勺葱 2根豆豉 1勺小米辣 2只青豆 1小碗
Chromo鱼头粉丝煲的做法鱼头洗净，倒入1勺料酒，撒入白胡椒粉码味，家里没有白胡椒粉了，用了黑胡椒粉。其他调料备好。烧锅，热锅冷油。依次放入花椒，姜片，蒜瓣，葱段，1勺豆瓣酱，爆香，加入1勺白糖，翻炒至融化，然后加入剩余料酒1勺，耗油1勺，生抽2勺，加1碗水。放入剥好的毛豆。铺入泡发好的粉丝。切记：我用的广州本地的粉丝，要融，不好，更好用龙口粉丝。再铺上切块的鱼头。熬10-12min左右，撒上小米辣，葱花儿，香煎过的豆豉，蒜蓉，另起锅热油，泼在上面。over 。