从品种上来说 ， 新疆甘陕青内蒙西藏一般用的是绵羊 ， 内地多用山羊或黄羊 。
从肉质上来说 ， 肥的一般用羊筋之类用肚子上的肉类似五花；瘦的一般用腿肉 ， 小绵羊或小山羊的纯羊后腿 。小山羊好烤 ， 肉嫩 ， 简单 ， 一般用小山羊肉 ， 绵羊肉很少 。
羊肉肉质烤羊肉串细嫩 ， 容易消化 ， 高蛋白、低脂肪、含磷脂多 ， 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少 ， 胆固醇含量少 ， 是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘 ， 既可食补 ， 又可食疗 ， 为优良的强壮祛疾食品 ， 有益气补虚 ， 温中暖下 ， 补肾壮阳 ， 生肌健力 ， 抵御风寒之功效 。
【做羊肉串用哪里的肉好 做羊肉串用什么部位的肉】
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